ΑΓΡΟΤΗΣ
•
55
Υλικά:
750ml ζιβανία
20 φραγκόσυκα
200g ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλας( προαιρετικά)
Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα φραγκόσυκα, αφού προηγουμένως τα έχουμε ρίξει σε
λεκάνη με νερό για να φύγουν τα αγκάθια. Κρατώντας τα ακίνητα με ένα πιρούνι,
κόβουμε τις δυο άκρες και κάνουμε μια τομή κατά μήκος της φλούδας. Με το μαχαίρι
και κρατώντας σταθερό το φραγκόσυκο χρησιμοποιώντας το πιρούνι, απομακρύ-
νουμε τη φλούδα.
2. Κόβουμε τα φραγκόσυκα σε φέτες 2 εκατοστών, περίπου, και αρχίζουμε να τις βά-
ζουμε σε στρώσεις με τη ζάχαρη μέχρι να γεμίσει εντελώς το βάζο μας.
3. Προσθέτουμε τη ζιβανία μέχρι να σκεπαστούν όλα τα υλικά, στη συνέχεια προσθέ-
τουμε (προαιρετικά) ένα ξυλάκι κανέλας και κλείνουμε το βάζο. Αφήνουμε σε σκιερό
μέρος για 15-20 ημέρες.
4. Τις πρώτες ημέρες ανακατεύουμε τακτικά ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Μετά από 20
περίπου ημέρες σουρώνουμε το ποτό (με τούλι και στραγγιστήρι ή με φίλτρο του
καφέ). Aποθηκεύουμε το λικέρ σε αποστειρωμένα μπουκάλια.
5. Το λικέρ καταναλώνεται με άφθονα παγάκια.
Το φραγκόσυκο στην κουζίνα μας
Xρήση των φυλλοειδών βλαστών στη μαγειρική
Aφού καθαρίσουμε τους φρέσκους βλαστούς από τυχόν αγκάθια, τους βράζουμε και ακολούθως μπορούμε να
τους περάσουμε από αυγό και αλεύρι ή καπίρα, ακόμα και αλεσμένο παξιμάδι, και να τους τηγανίσουμε. Σερβίρο-
νται με αλάτι και λεμόνι.
Επίσης, βραστοί, μπορούν να συνοδεύσουν όσπρια όπως φασόλια και λουβιά. Τέλος, κομμένοι σε μικρά κομμα-
τάκια μπορούν να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο και με προσθήκη αυγού να αποτελέσουν μέρος μιας πολύ γευστικής
ομελέτας.
Στο Μεξικό, οι φρέσκοι καθαρισμένοι από την επιδερμίδα βλαστοί (nopal), είναι ένα αγαπημένο σνακ. Tρώγονται
βρασμένοι, ευχάριστα ως σαλάτα, με κομματάκια ντομάτας, ελαιόλαδο, μάραθο και λεμόνι.
Μαρμελάδα φραγκόσυκο
Υλικά:
1kg φραγκόσυκα
200g ζάχαρη
χυμός από ένα λεμόνι
Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα με μαχαίρι και πιρούνι, αφού προηγουμένως τα έχουμε ρίξει σε λεκάνη με νερό
για να φύγουν τα αγκάθια.
2. Kόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα περνάμε από τον μύλο των λαχανικών για να συγκρατήσουμε τα
σπόρια και να βγει η σάρκα, την οποία βράζουμε με τη ζάχαρη.
3. Την επόμενη ημέρα ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να δέσει, ρίχνοντας προς το τέλος τον χυμό ενός λεμο-
νιού.
4. Βάζουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα βαζάκια τα οποία γυρνάμε ανάποδα.
Λικέρ φραγκόσυκου
