56
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Κρέμα φραγκόσυκο
Υλικά:
1½ κουταλιά ψιλό σιμιγδάλι
6 φραγκόσυκα
½ ποτήρι νερό
½ ποτήρι γάλα
Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
2. Σιγοβράζουμε με μισό ποτήρι νερό μέχρι τα φρούτα να μαλακώσουν καλά και να διαλύονται. Ίσως χρειαστεί να
ξαφρίσουμε με τρυπητή κουτάλα.
3. Αφού το μείγμα γίνει χλιαρό, το περνούμε από λεπτή σήτα (τούλι ή τρυπητό) για να απομακρύνουμε τα σπόρια
που περιέχει.
4. Ξαναβάζουμε τον πολτό και το σιμιγδάλι στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το βράσιμο με μισό ποτήρι γάλα αυτή
τη φορά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
5. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κρέμα σε ατομικές κούπες και αφού κρυώσουν, τις βάζουμε στο ψυγείο για του-
λάχιστον μία ώρα πριν τις σερβίρουμε.
Γλυκό του κουταλιού
Υλικά:
1kg φραγκόσυκα καθαρισμένα (όχι πολύ ώριμα)
1kg ζάχαρη
χυμό 2 λεμονιών
Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα από τη φλούδα, αφού προηγουμένως τα έχουμε ρίξει σε λεκάνη με νερό για να
φύγουν τα αγκάθια.
2. Τα τοποθετούμε, κατά προτίμηση ολόκληρα, σε στρώσεις εναλλάξ με τη ζάχαρη και ραντίζουμε με τον χυμό από
τα λεμόνια.
3. Μετά από 8 περίπου ώρες παίρνουμε τα υγρά που έχουν βγάλει καθώς και τη ζάχαρη που πιθανόν να μην έχει
λιώσει και τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Κατόπιν ρίχνουμε τα φραγκόσυκα και βράζουμε άλλα 5 λεπτά δυνα-
μώνοντας τη φωτιά. Σβήνουμε και αφήνουμε τα φραγκόσυκα μέσα στο σιρόπι.
4. Την επόμενη ημέρα, βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα τα φραγκόσυκα, και ξαναβράζουμε το σιρόπι μέχρι να
δέσει. Στη συνέχεια, ξαναρίχνουμε τα φραγκόσυκα σε δυνατή φωτιά και βράζουμε μέχρι να δέσει το γλυκό,
προσθέτουμε το λεμόνι, το αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
5. Tοποθετούμε αμέσως το γλυκό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά και τα γυρνάμε ανάποδα
μέχρι να κρυώσουν.
Σημείωση:
Για να διαπιστώσουμε ότι το γλυκό μας έχει δέσει, παίρνουμε με το κουτάλι λίγο σιρόπι, το αφήνουμε
να κρυώσει λίγο και στάζουμε σε ένα πιατάκι μια σταγόνα. Eάν σχηματιστεί μια μπαλίτσα σαν μαργαριτάρι το
γλυκό είναι έτοιμο.
