21
A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 1
ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ
Αντώνης Δημητρίου
Κτηνιατρικός Λειτουργός
Κτηνιατρικές Υπηρεσίες
Οδηγός ίδρυσης κονικλοσφαγείου
μικρού δυναμικού
Οι Κτηνιατρικές Υπηρεσίες, στο πλαίσιο της ενίσχυσης της ανάπτυξης της κυπριακής κτηνοτροφίας και παραγωγής
προϊόντων ζωικής προέλευσης, ετοιμάζουν οδηγούς όπου παρουσιάζουν τις νομικές και άλλες απαιτήσεις για τους
κλάδους παραγωγής τους οποίους επιβλέπουν, εποπτεύουν και επιθεωρούν. Σκοπός του παρόντος άρθρου είναι η
παροχή πληροφοριών προς οποιονδήποτε ενδιαφερόμενο επιθυμεί να προβεί σε επένδυση για ίδρυση και λειτουργία
κονικλοσφαγείου μικρής δυναμικότητας (μέχρι 10.000 σφάγια ετησίως) παρουσιάζοντας το νομικό πλαίσιο και τις
απαιτήσεις σε εξοπλισμό μιας τέτοιας εγκατάστασης.
Τα κονικλοσφαγεία μικρής δυναμικότητας πιστοποιούνται
και λειτουργούν με βάση εθνική νομοθεσία η οποία
καθορίζει τους κανόνες και το πλαίσιο δραστηριοτήτων
τους. Σχετικές νομοθεσίες και κανονισμοί που αφορούν
άμεσα ή έμμεσα τα κονικλοσφαγεία είναι οι εξής:
Ευρωπαϊκοί Κανονισμοί:
• Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1069/2009 περί υγειονομικών
κανόνων για ζωικά υποπροϊόντα και παράγωγα προϊόντα
που δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο
• Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 142/2011 για την εφαρμογή του
Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1069/2009 του Ευρωπαϊκού
Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου περί υγειονομικών
κανόνων για ζωικά υποπροϊόντα και παράγωγα προϊόντα
που δεν προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο
• Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1935/2004 σχετικά με τα υλικά και
αντικείμενα που προορίζονται να έρθουν σε επαφή με
τρόφιμα
• Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1099/2009 για την προστασία των
ζώων κατά τη θανάτωσή τους
Εθνική νομοθεσία:
• Ν. 150(Ι)/2003: Οι περί υγιεινής παραγωγής τροφίμων
ζωικής προέλευσης και διάθεσής τους στην αγορά καθώς
και για άλλα συναφή θέματα νόμοι του 2003 ως 2013
(Νόμος Πλαίσιο για λειτουργία όλων των εγκαταστάσεων
παραγωγής προϊόντων ζωικής προέλευσης)
• Ν. 239(Ι)/2002: Ο περί κτηνιατρικών τελών νόμος του
2002
• ΚΔΠ 401/2013: Οι περί της θεσπίσεως εθνικών μέτρων
για την υγιεινή παραγωγή και διάθεση στην αγορά
ορισμένων τροφίμων ζωικής προέλευσης Κανονισμοί του
2013 (Κανονισμοί που καθορίζουν το πλαίσιο έγκρισης
και λειτουργίας εγκαταστάσεων μικρού δυναμικού)
• ΚΔΠ 452/2014: Οι περί της θεσπίσεως εθνικών μέτρων για
την υγιεινή παραγωγή και διάθεση στην αγορά ορισμένων
τροφίμων ζωικής προέλευσης Κανονισμοί του 2013
(Καθορισμός τέλους για πιστοποίηση και καταχώρηση
στο μητρώο πιστοποιημένων εγκαταστάσεων)
• ΚΔΠ 519/2004: Οι περί υγιεινής παραγωγής τροφίμων
ζωικής προέλευσης και διάθεσής τους στην αγορά
( Έλεγχος χρήσης ορισμένων ουσιών και καταλοίπων στα
ζώντα Ζζώα και τα προϊόντα τους) Κανονισμοί
Άλλα επίσημα κείμενα που σχετίζονται με τη λειτουργία
των κονικλοσφαγείων:
Ενιαίο κείμενο δήλωσης πολιτικής 1996-2014 (Τμήμα
9.5, Κτηνοτροφική Ανάπτυξη, Τμήμα 9.9, Βιομηχανική,
Βιοτεχνική και Αποθηκευτική Ανάπτυξη).
Γενικές προϋποθέσεις ίδρυσης κονικλοσφαγείου μικρής
δυναμικότητας
Για την εγκαθίδρυση κονικλοσφαγείου μικρού δυναμικού
θα πρέπει να συντρέχουν οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
• Το σφαγείο να κατασκευαστεί εντός του χωροθετημένου
χώρου της εκτροφής των κουνελιών σε ικανοποιητικές
αποστάσεις από τα υποστατικά εκτροφής.
• Το σφαγείο να εξυπηρετεί μόνο τις ανάγκες υφιστάμενου
αδειούχου εκτροφείου.
• Η χρήση της εγκατάστασης για την παραγωγή, τη
συσκευασία, την αποθήκευση ή τη διάθεση στην
αγορά μικρών ποσοτήτων νωπού κρέατος κουνελιών
απαγορεύεται πριν την πιστοποίησή τους από τις
Κτηνιατρικές Υπηρεσίες.
Ειδικές προϋποθέσεις ίδρυσης κονικλοσφαγείου μικρής
δυναμικότητας
Α.Κατασκευαστικές προδιαγραφές:
Οι αίθουσες
όπου λαμβάνεται το νωπό κρέας ή υφίσταται
επεξεργασία ή αποθηκεύεται, καθώς και οι
ζώνες
και
διάδρομοι
όπου μεταφέρεται νωπό κρέας θα πρέπει να
διαθέτουν:
• Δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό που καθαρίζεται
και απολυμαίνεται εύκολα, επιστρωμένο με τέτοιο τρόπο
ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων, τα οποία
διοχετεύονται σε αποχετεύσεις με σχάρες και σιφώνια
για να αποφεύγεται η δυσοσμία.
• Τοίχους λείους, ανθεκτικούς, στεγανούς, βαμμένους με
βαφή ανοικτού χρώματος που μπορεί να πλένεται μέχρι
ύψους τουλάχιστον δύο μέτρων (2m).
• Πόρτες και παράθυρα από άσηπτα υλικά που καθαρίζονται
εύκολα.
• Άσηπτα και άοσμα μονωτικά υλικά.
• Επαρκή εξαερισμό και ικανοποιητική απομάκρυνση των
υδρατμών.
• Επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισμό που να μην αλλοιώνει
τα χρώματα.
Χώρος αναμονής
: Ο χώρος στον οποίο θα μεταφέρονται
τα κουνέλια που πρόκειται να σφαχθούν, θα πρέπει να
παρέχει προστασία από ακραίες θερμοκρασίες, θα πρέπει
να είναι καλυμμένος και να έχει δυνατότητα εύκολου
καθαρισμού και απολύμανσης. Σε περίπτωση που τα
κουνέλια θα τοποθετούνται στο δάπεδο, τότε αυτό δεν
πρέπει να είναι ολισθηρό. Αν ο χώρος επικοινωνεί με
πόρτα με την αίθουσα σφαγής, τότε η πόρτα αυτή θα πρέπει
να είναι εφοδιασμένη με μηχανισμό για να ανοιγοκλείνει
αυτόματα.
Αίθουσα σφαγής
: Οι τοίχοι θα πρέπει να μπορούν να
πλυθούν μέχρι το ύψος των δύο μέτρων (2m) ή μέχρι την
οροφή. Το μέγεθός της να είναι τέτοιοώστε να εξασφαλίζεται
ευρυχωρία αναλόγως των κουνελιών που σφάζονται.
Αίθουσα εκσπλαχνισμού και προπαρασκευής (πλύσιμο
και συσκευασία)
: Πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρη ώστε
να παρέχεται η δυνατότητα ο εκσπλαχνισμός να γίνεται
σε θέση αρκετά απομακρυσμένη από τις άλλες θέσεις
εργασίας ή χωρισμένη από τις θέσεις αυτές με χώρισμα
ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε ρύπανση.
