52
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Εικόνα 4, 5 & 6:
Σύγχρονα αρμεκτικά συγκροτήματα
Όσον αφορά τις σταβλικές εγκαταστάσεις θα πρέπει:
Ο στάβλος να διατηρείται καθαρός, με καλό φωτισμό και να αερίζεται επαρκώς, ιδιαίτερα κατά τις θερμές και
υγρές ημέρες.
Να διατηρείται το δάπεδο καθαρό και στεγνό.
Να απολυμαίνεται τόσο ο στάβλος όσο και το αρμεκτήριο.
Να χωρίζεται ο χώρος του αρμέγματος απ ό τα υπόλοιπα μέρη του στάβλου και να έχει δάπεδο που να ευ-
νοεί την εύκολη απομάκρυνση των υγρών και των απορριμμάτων.
Να διατηρούνται τα ζώα μακριά από τους χώρους αποθήκευσης, χειρισμού και ψύξης γάλακτος.
Να γίνεται συστηματική καταπολέμηση των εντόμων χωρίς να εκτίθεται το γάλα σε ρύπανση.
Όσον αφορά το άρμεγμα των ζώων θα πρέπει:
Να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή (καθαριότητα-απολύμανση) στα σκεύη, στα δοχεία, στις δεξαμενές και στα
μηχανήματα.
Να είναι σχολαστική η καθαριότητα των γλουτών, της κοιλιάς και κυρίως των μαστών των ζώων.
Σε περίπτωση μαστίτιδας, να διαχωρίζεται το γάλα.
Το προσωπικό να είναι υγιές και να φροντίζει την καθαριότητά του, ιδιαίτερα των χεριών.
Να αποφεύγεται η δημιουργία σκόνης κατά τη διάρκεια του αρμέγματος (με τη χορήγηση ζωοτροφών) και τα
δοχεία συλλογής να καλύπτονται.
Όσον αφορά τα αρμεκτικά συγκροτήματα θα πρέπει:
Το αρμεκτικό συγκρότημα να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται.
Να τοποθετούνται τα θήλαστρα σύντομα και να αφαιρούνται μόλις σταματήσει η ροή του γάλακτος, ενώ,
παράλληλα, να παρακολουθείται συνεχώς το άρμεγμα.
Να αποκλείονται τα ζώα με μαστίτιδα και να αρμέγονται τελευταία τα ύποπτα για μαστίτιδα ζώα.
Όσον αφορά το δωμάτιο συγκέντρωσης του γάλακτος και το ψυγείο θα πρέπει:
Το δωμάτιο συγκέντρωσης του γάλακτος να είναι δίπλα στην αίθουσα αρμέγματος, το εμβαδόν του να είναι
τέτοιο ώστε να επιτρέπει την τοποθέτηση ψυγείου γάλακτος χωρητικότητας ανάλογης της δυναμικότητας της
μονάδας και επενδυμένο με κατάλληλα υλικά (πλακάκια, κεραμικά) για διασφάλιση των συνθηκών υγιεινής.
Το ψυγείο φύλαξης του γάλακτος να πλένεται κατά διαστήματα και να στεγνώνει εντελώς πριν τη χρήση του.
Μετά το άρμεγμα, το γάλα να ψύχεται το συντομότερο δυνατό σε θερμοκρασία 4-8°C. Έτσι, μειώνεται στον
ελάχιστο βαθμό ο πολλαπλασιασμός των μικροβίων που προκαλούν την αλλοίωση του γάλακτος με την
πάροδο του χρόνου. Το γάλα πρέπει να παραμείνει σε αυτήν τη θερμοκρασία μέχρι την παράδοση του για
μεταποίηση ή ανθρώπινη κατανάλωση.
Λόγω της μεγάλης σημασίας που έχει η ποιότητα
του νωπού γάλακτος τόσο για την υγεία των κατα-
ναλωτών όσο και για τις βιομηχανίες, ιδιαίτερη μέρι-
μνα θα πρέπει να λαμβάνεται για τη διασφάλισή της
από όλους τους εμπλεκόμενους φορείς. Οι συνέπει-
ες (υγειονομικές και οικονομικές) από τη μη έγκαιρη
πρόληψη μπορεί να είναι καταστροφικές. Συνεπώς,
οι παραγωγοί γάλακτος (κτηνοτρόφοι) βοηθούμενοι
τεχνικά, υλικά και οικονομικά από τη βιομηχανία και
τους κρατικούς φορείς, οφείλουν να υιοθετούν και να
εφαρμόζουν όλα τα μέτρα και τις πρακτικές που θα
εξασφαλίσουν γάλα άριστης ποιότητας, ακίνδυνο για
την υγεία των καταναλωτών, χαμηλότερου κόστους
επεξεργασίας, με αυξημένο χρόνο διατήρησης, κα-
τάλληλο για την παραγωγή προϊόντων άριστης ποι-
ότητας.
