ΑΓΡΟΤΗΣ
•
51
Παραγωγή υγιεινού γάλακτος
Βάιος Κουτής
Λειτουργός Γεωργίας Α΄
στο Tμήμα Γεωργίας
H
ασφάλεια των τροφίμων ήταν και θα είναι ένα από τα σημαντικότερα κεφάλαια στα οποία η Ευρω-
παϊκή Ένωση δίνει μεγάλη σημασία και άμεση προτεραιότητα. Το γάλα είναι ένα από τα βασικότε-
ρα καταναλωτικά αγαθά και σε όλα τα στάδια από την παραγωγή μέχρι την κατανάλωση θα πρέπει να
ακολουθούνται οι ενδεδειγμένες διαδικασίες ώστε να φθάνει στον καταναλωτή ασφαλές. Η παραγωγή
γάλακτος στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις είναι ουσιαστικής σημασίας διότι το γάλα εκτός από
νωπό, χρησιμοποιείται και ως πρώτη ύλη για την παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Η διαδικασία παραγωγής του γάλακτος ξεκινά από
τη λήψη των τροφών, οι οποίες θα πρέπει να είναι
απαλλαγμένες από μυκοτοξίνες για να μη μεταφερ-
θούν στο γάλα με τη μορφή της αφλατοξίνης Μ1.
Κατά το στάδιο της παραγωγής του γάλακτος εντός
του μαστού, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή
στην καλή κατάσταση της υγείας του ζώου. Τέλος,
κατά τη διαδικασία άμελξης του γάλακτος, συντήρη-
σης και μεταφοράς θα πρέπει να τηρούνται όλες οι
συνθήκες υγιεινής.
Οι κίνδυνοι αλλοίωσης προέρχονται λόγω της ιδιό-
τητας του γάλακτος να αποτελεί ένα άριστο θρεπτι-
κό υπόστρωμα για την ανάπτυξη μικροοργανισμών,
κυρίως παθογόνων, όπως ο σταφυλόκοκκος, ο στρε-
πτόκοκκος, η σαλμονέλα, η λιστέρια, τα κλωστρίδια,
το E. coli κ.ά. Οι μικροοργανισμοί αυτοί μπορούν να
προσβάλουν το γάλα από το έδαφος, τα ζωικά κόπρα-
να, τους μολυσμένους εργαζόμενους, τον μαστό του
ζώου, τον εξοπλισμό, τα τρωκτικά, τα έντομα, το επι-
μολυσμένο νερό κ.ά.
Τα μέτρα που θα πρέπει να λαμβάνουν οι παραγωγοί
γάλακτος παρατίθενται πιο κάτω με τη μορφή πρακτι-
κών συμβουλών προς τους κτηνοτρόφους, ώστε να
διατηρήσουν σε υψηλό επίπεδο την εκτροφή και την
υγεία των ζώων τους και, ως συνέπεια, την ποιότητα
του παραγόμενου γάλακτος.
Εικόνες 1 & 2:
Ψυγεία γάλακτος
Εικόνα 3:
Ρομπότ αρμέγματος αγελάδων
Όσον αφορά την υγεία των ζώων θα πρέπει:
Τα ζώα να μην πάσχουν από νοσήματα τα οποία μπορεί, μέσω του γάλακτος, να μεταφερθούν στον άνθρω-
πο (ζωοανθρωπονόσοι) ή από άλλες διαταραχές της υγείας τους που οφείλονται σε παθογόνους μικροορ-
γανισμούς, οι οποίοι μολύνουν το γάλα.
Να γίνονται προληπτικοί εμβολιασμοί.
Να μη χορηγούνται σε αυτά φαρμακευτικές ουσίες, τα κατάλοιπα των οποίων μεταφέρονται στο γάλα.
Να μη τους χορηγούνται ζωοτροφές που περιέχουν αυξητικούς παράγοντες, ή κατάλοιπα φυτοφαρμάκων ή
βαρέων μετάλλων, πέρα από συγκεκριμένα όρια.
Να προστατεύονται τα ζώα από τραυματισμούς και πληγές στους μαστούς.
Να διατηρούνται καθαρά και ιδιαίτερα στην περιοχή των μαστών.
