18
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Αξιολόγηση και προσδιορισμός των ποιοτικών χαρακτηριστικών
του παρθένου ελαιολάδου
Μαρία Γ. Εμμανουηλίδου
Λειτουργός Γεωργικών Ερευνών
Δρ Μάριος K. Κυριάκου
Ανώτερος Λειτουργός Γεωργικών Ερευνών
στο Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών
Η Γεωργική μας
Έρευνα
Ο
όρος παρθένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για να περιγράψει και να διαφοροποιήσει το ελαιόλαδο
που εξάγεται από τον ελαιόκαρπο αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους ή άλλες φυσικές επεξεργα-
σίες, από ελαιόλαδα/πυρηνέλαια που για την εξαγωγή και επεξεργασία τους, για να καταστούν κατάλ-
ληλα για κατανάλωση, επιδέχονται και άλλες διαδικασίες όπως η χημική εκχύλιση και ο εξευγενισμός
ή ραφιναρία. Αντίθετα, το παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να καταναλωθεί απευθείας χωρίς περαιτέρω επε-
ξεργασία. Επιπλέον, με τη χρήση του όρου παρθένο ελαιόλαδο αντικατοπτρίζεται η ποιοτική υπεροχή
των παρθένων ελαιολάδων έναντι άλλων τύπων ελαιολάδων/πυρηνελαίων αλλά και άλλων φυτικών
ελαίων τα οποία δεν είναι δυνατόν να παραχθούν μοναχά με φυσικομηχανικές μεθόδους. Η απουσία
εφαρμογής οποιασδήποτε επεξεργασίας από τις παραπάνω κατά την παραγωγή των παρθένων ελαιο-
λάδων, επιτρέπει τη διατήρηση στο ακέραιο της χημικής τους σύστασης και ακολούθως των ποιοτικών
και οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών.
Εικόνα 1:
Συλλογή Γενετικού Υλικού Ελιάς του Ινστιτούτου Γεωργικών Ερευνών στον Πειραματικό Σταθμό Ζυγίου
