22
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
πιο πάνω θέματα στα πλαίσια Ερευνητικού Προγράμ-
ματος όπου μελετάται η επίδραση της ποικιλίας, του
σταδίου ωρίμασης και της μετασυλλεκτικής διατήρη-
σης του ελαιοκάρπου στα φυσικοχημικά και οργανο-
ληπτικά χαρακτηριστικά ελαιοπάστας και ελαιολάδου.
Τα δεδομένα που θα παραχθούν θα παρέχουν μια
αξιόπιστη βάση αναφοράς για τη διαμόρφωση του
σύγχρονου κυπριακού ελαιώνα και της βιομηχανίας
ελαιοπαραγωγής, καθώς και για τη διενέργεια περαι-
τέρω μελετών σχετικών με τον χαρακτηρισμό των κυ-
πριακών ελαιολάδων.
Συνοπτικά, το εν λόγω Ερευνητικό Πρόγραμμα απο-
σκοπεί:
(α) στον χαρακτηρισμό της πορείας ωρίμασης των
ποικιλιών,
(β) στον χαρακτηρισμό της μετασυλλεκτικής συμπε-
ριφοράς του καρπού των ποικιλιών, και
(γ) στην αξιολόγηση σε σχέση με το στάδιο ωρίμα-
σης και τη μετασυλλεκτική διατήρηση του καρπού
των ποικιλιών:
(i) της απόδοσης σε ελαιόλαδο με μηχανική εξα-
γωγή,
(ii) των ρεολογικών-χημικών χαρακτηριστικών
της ελαιοπάστας,
(iii) των φυσικοχημικών-οργανοληπτικών χαρα-
κτηριστικών του ελαιολάδου, και
(iv) της οξειδωτικής σταθερότητας των ελαιολά-
δων.
Κύρια παραδοτέα του Ερευνητικού Προγράμματος
είναι:
(α) ο προσδιορισμός του βέλτιστου σταδίου συλ-
λεκτικής ωριμότητας των ποικιλιών σε συνάρτηση
προς:
(i) την απόδοση ελαίου με μηχανική εξαγωγή,
(ii) τα φυσικοχημικά-οργανοληπτικά χαρακτηρι-
στικά και την οξειδωτική σταθερότητα ελαιολά -
δου, και ελαιοκάρπου για επιτραπέζια χρή-
ση (σε ποικιλίες διπλής χρήσης),
(β) ο προσδιορισμός του φυσικοχημικού-οργανο-
ληπτικού προφίλ των ποικιλιακών ελαιολάδων, και
(γ) ο καθορισμός της μέγιστης μετασυλλεκτικής διατη-
ρησιμότητας του καρπού σε συνάρτηση με τα φυ-
σικοχημικά-οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την
οξειδωτική σταθερότητα των παραγόμενων ποικι-
λιακών ελαιολάδων σε πρώιμο και συμβατικό στά-
διο συλλεκτικής ωριμότητας.
Εικόνα 9:
Σύστημα Αέριας Χρωματογραφίας με ανιχνευτή ιοντισμού φλό-
γας (FID) για διαχωρισμό και ποσοτικοποίηση των λιπαρών οξέων σε
ελαιόλαδα
Εικόνα 10:
Σύστημα Υγρής Χρωματογραφίας με
ανιχνευτές φωτοδιόδων (PDA) και δείκτη διάθλα-
σης (RID) για προσδιορισμούς βιοχημικών δεικτών
ποιότητας στον ελαιόκαρπο και στο ελαιόλαδο
Εικόνα 11:
Παράδειγμα απεικόνισης οργανοληπτικού προ-
φίλ δύο εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων διαφορετικού χα-
ρακτήρα
Στοιχεία επικοινωνίας:
Μαρία Γ. Εμμανουηλίδου, Λειτουργός Γεωργικών Ερευνών, Ινστιτούτο Γεωργικών Ερευνών,
Υπουργείο Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος,
τηλ.: 22403214, fax: 22316770, e-mail:
Η Γεωργική μας Έρευνα
