25
A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 0
ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ
διορθωτικές ενέργειες προκειμένου να διατηρηθεί η
υγιεινή της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωνα με τη
νομοθεσία για τα τρόφιμα.
Η αρμόδια Αρχή επαληθεύει τη συμμόρφωση των
επιχειρήσεων τροφίμων προς τους κανόνες και τα κριτήρια
που ορίζονται στον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 2073/2005,
σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 882/2004. Επιπλέον,
έχει το δικαίωμα να προβεί σε περαιτέρω δειγματοληψία
και αναλύσεις προκειμένου να ανιχνεύσει και να μετρήσει
μικροοργανισμούς, τις τοξίνες τους ή τους μεταβολίτες τους,
είτε για την επαλήθευση των διαδικασιών, σε περίπτωση
τροφίμων για τα οποία υπάρχουν υποψίες ότι δεν είναι
ασφαλή, είτε στο πλαίσιο ανάλυσης κινδύνου.
Η αρμόδια Αρχή είναι υπεύθυνη για τον έλεγχο της
αποτελεσματικότητας των διορθωτικών ενεργειών των
υπεύθυνων επιχειρήσεων τροφίμων στην περίπτωση που
ένα τρόφιμο δεν είναι συμμορφούμενο προς τα σχετικά
κριτήρια.
Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων έχουν την υποχρέωση
να:
• συμμορφώνονται ως προς τις απαιτήσεις των
μικροβιολογικών κριτηρίων,
• εφαρμόζουν ένα σχέδιο δειγματοληψιών και αναλύσεων
που να βασίζεται στην επικινδυνότητα,
• ανταποκρίνονται σε περιπτώσεις μη συμμόρφωσης και να
εφαρμόζουν διορθωτικές ενέργειες, και
• ακολουθούν και να εκτιμούν τις τάσεις αποτελεσμάτων
των δοκιμών.
Στο παράρτημα Ι του Καν. (ΕΚ) 2073/2005 καθορίζονται
οι μέθοδοι ανάλυσης που εφαρμόζονται ως μέθοδοι
αναφοράς. Σύμφωνα με το άρθρο 5 κατά την ανάλυση
ως προς τα μικροβιολογικά κριτήρια μπορεί να
χρησιμοποιηθούν και εναλλακτικές μέθοδοι ανάλυσης,
εφόσον οι μέθοδοι αυτές έχουν επικυρωθεί σε σχέση
με τις μεθόδους αναφοράς. Η αρμόδια Αρχή στα πλαίσια
της εξέτασης/αξιολόγησης του συστήματος HACCP της
επιχείρησης, ή γενικότερα των συστημάτων ελέγχου που
εφαρμόζονται από τις επιχειρήσεις, πρέπει να ελέγχει κατά
πόσον χρησιμοποιούνται από την επιχείρηση οι μέθοδοι
αναφοράς, ή αν οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται είναι
επικυρωμένες σε σχέση με τις μεθόδους αναφοράς.
Η ερμηνεία των αποτελεσμάτων των μικροβιολογικών
αναλύσεων δίνεται για κάθε μικροοργανισμό ή τοξίνη του
στο Παράρτημα Ι του Καν. (ΕΚ) 2073/2005 με τον τίτλο
«Ερμηνεία των αποτελεσμάτων των δοκιμών» και γίνεται
βάσει των ορίων που καθορίζονται στο συγκεκριμένο
παράρτημα. Για τα «κριτήρια ασφάλειας» τα δείγματα που
αναλύονται διαιρούνται σε δύο κατηγορίες: ικανοποιητικά
και μη ικανοποιητικά. Για τα «κριτήρια υγιεινής της
παραγωγικής διαδικασίας των τροφίμων», τα δείγματα που
εξετάζονται διαιρούνται σε τρεις κατηγορίες: Ικανοποιητικά,
Αποδεκτά και Mη ικανοποιητικά.
Όταν η μη συμμόρφωση αφορά «κριτήριο ασφάλειας»,
τότε το προϊόν θα πρέπει να απομακρυνθεί από την αγορά
και θα πρέπει να επανεξεταστεί το HACCP της εταιρείας.
Όταν αυτή αφορά «κριτήριο υγιεινής» της παραγωγικής
διαδικασίας τότε οι διορθωτικές ενέργειες αφορούν τη
βελτίωση των συνθηκών παραγωγής στα πλαίσια του
HACCP, όπως για παράδειγμα βελτίωση των συνθηκών
υγιεινής στην παραγωγική διαδικασία ή στην επιλογή των
πρώτων υλών.
Οι Κτηνιατρικές Υπηρεσίες του Υπουργείου Γεωργίας,
Αγροτικής Ανάπτυξης και Περιβάλλοντος είναι η αρμόδια
Αρχή στην Κύπρο για τον έλεγχο όλων των τροφίμων ζωικής
προέλευσης στα σημεία παραγωγής τους με εξαίρεση το
μέλι και το παγωτό. Σε ό,τι αφορά το ερυθρό και λευκό
κρέας είναι η αρμόδια Αρχή στην Κύπρο μέχρι και το σημείο
λιανικής πώλησής τους. Ο Τομέας Κτηνιατρικής Δημόσιας
Υγείας των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών είναι υπεύθυνος για
τον συντονισμό των ελέγχων στις εγκαταστάσεις τροφίμων
ζωικής προέλευσης οι οποίοι πραγματοποιούνται από
τα Επαρχιακά Κτηνιατρικά Γραφεία των Κτηνιατρικών
Υπηρεσιών καθώς και για την έκδοση της άδειας λειτουργίας
των εν λόγω εγκαταστάσεων.
Το Εργαστήριο Ελέγχου Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης
(ΕΕΤΖΠ) των Κτηνιατρικών Υπηρεσιών διενεργεί τους
απαραίτητους εργαστηριακούς έλεγχους στα δείγματα
τροφίμων ζωικής προέλευσης που προσκομίζονται από
τα Επαρχιακά Κτηνιατρικά Γραφεία για επιβεβαίωση της
συμμόρφωσής τους προς τις απαιτήσεις της νομοθεσίας.
Επιπλέον, το ΕΕΤΖΠ είναι διαπιστευμένο με το Διεθνές
Πρότυπο 17025:2005 (ΕΝ/ISO IEC 17025:2005), ενώ
αποτελεί το Εθνικό Εργαστήριο Αναφοράς για τη σαλμονέλα,
τη Listeria monocytogenes, το καμπυλοβακτηρίδιο, το
κολοβακτηρίδιο E. coli συμπεριλαμβανομένου και του
βεροτοξινογόνου E. coli (VTEC), τους θετικούς στην πηκτάση
σταφυλοκόκκους, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα,
την
Trichinella spiralis
και τις θαλάσσιες βιοτοξίνες.
