24
A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 0
ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑ
Χαρακτηριστική εικόνα με ζελατινώδες υγρό στο περικάρδιο
σε αρνί που ψόφησε από εντεροτοξιναιμία.
Εγκέφαλος με εγκεφαλικό οίδημα από νεαρό αρνί
που ψόφησε από εντεροτοξιναιμία.
Λόγω του ότι η ασθένεια εκδηλώνεται πολύ συχνά με οξεία
ή και υπεροξεία μορφή, η θεραπεία είναι σχεδόν πάντοτε
χωρίς αποτέλεσμα αφού τα ζώα καταλήγουν στον θάνατο
σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Το γεγονός αυτό, σε
συνδυασμό με το γεγονός πως το Clostridium perfringens
βρίσκεται σε μεγάλη αφθονία στο έδαφος, καθιστά τον
προληπτικό εμβολιασμό των ζώων έναντι της νόσου αυτής
πολύ σημαντικό παράγοντα για τη βιωσιμότητα των ζώων
μιας εκτροφής.
Προληπτικοί εμβολιασμοί πρέπει να γίνονται σε προβατίνες
που βρίσκονται στο τελικό τρίμηνο της εγκυμοσύνης
και ο δε αναμνηστικός εμβολιασμός στα αρνιά μετά τον
απογαλακτισμό. Αυτό πρέπει να προγραμματίζεται πάντοτε
από εγκεκριμένο κτηνίατρο στο πλαίσιο ενός γενικού
προγράμματος παρακολούθησης της υγείας των ζώων της
μονάδας.
Όταν αναφερόμαστε στα μικροβιολογικά κριτήρια που
αφορούν τρόφιμα ζωικής προέλευσης θα πρέπει να
έχουμε υπόψη μας τον ορισμό του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ.
2073/2005 περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα.
Σύμφωνα με τον εν λόγω Κανονισμό, ως «μικροβιολογικό
κριτήριο» ορίζεται το κριτήριο που καθορίζει το
αποδεκτό ενός προϊόντος, μιας παρτίδας τροφίμων ή μιας
διαδικασίας, με βάση την απουσία, την παρουσία ή τον
αριθμό μικροοργανισμών, ή/και με βάση την ποσότητα
των τοξινών ή μεταβολιτών τους, ανά μονάδα μάζας,
όγκου, επιφάνειας ή ανά παρτίδα. Ο εν λόγω Κανονισμός
καθορίζει τα μικροβιολογικά κριτήρια για συγκεκριμένους
μικροοργανισμούς και τους κανόνες εφαρμογής προς
τους οποίους πρέπει να συμμορφώνονται οι υπεύθυνοι
επιχειρήσεων τροφίμων όταν εφαρμόζουν τα γενικά και
ειδικά μέτρα υγιεινής που αναφέρονται στο άρθρο 4 του
Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004.
Οι κύριοι στόχοι του Κανονισμού είναι η διασφάλιση της
υγείας του καταναλωτή από τροφολοιμώξεις όπως η
σαλμονέλωση και η λιστερίωση αλλά και η εναρμόνιση των
μικροβιολογικών κριτηρίων ώστε να ισχύουν ενιαίοι κανόνες
για όλους τους Υπεύθυνους Επιχειρήσεων Τροφίμων.
Ένα μικροβιολογικό κριτήριο πρέπει να είναι ουσιώδες,
επιστημονικά δικαιολογημένο και εφαρμόσιμο και πρέπει
Ελένη Παπαγεωργίου
Κτηνιατρικός Λειτουργός
Κτηνιατρικές Υπηρεσίες
να περιλαμβάνει:
3
το είδος του μικροοργανισμού / των τοξινών και τους
μεταβολίτες του,
3
την αναλυτική μέθοδο,
3
το πλάνο δειγματοληψίας,
3
τα αποδεκτά όρια,
3
την κατηγορία τροφίμου στην οποία εφαρμόζεται,
3
το στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας στο οποίο
πρέπει να εφαρμόζεται, και
3
τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν σε περίπτωση μη
ικανοποιητικών αποτελεσμάτων.
Τα μικροβιολογικά κριτήρια χωρίζονται σε δύο είδη:
• Τα «κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων» τα οποία είναι
κριτήρια που καθορίζουν το αποδεκτό ενός προϊόντος ή
μιας παρτίδας τροφίμων και εφαρμόζονται στα προϊόντα
που διατίθενται στην αγορά.
• Τα «κριτήρια υγιεινής της παραγωγικής διαδικασίας»
τα οποία είναι κριτήρια που καθορίζουν την αποδεκτή
λειτουργία της διαδικασίας παραγωγής. Εφαρμόζονται
σε συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής ή στο τέλος της
και συμβάλλουν στην αξιολόγηση της ορθότητας των
παραγωγικών διεργασιών, κυρίως από τους υπεύθυνους
των επιχειρήσεων. Ένα τέτοιο κριτήριο δεν εφαρμόζεται
στα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά. Ορίζει μια
ενδεικτική τιμή μόλυνσης πάνω από την οποία απαιτούνται
Μικροβιολογικά κριτήρια που αφορούν
τρόφιμα ζωικής προέλευσης
Ξαφνικός θάνατος από εντεροτοξιναιμία σε νεαρό αρνί
με πολύ καλή διατροφική κατάσταση.
