ΑΓΡΟΤΗΣ
•
67
Aνδρούλα Eγγλέζου
Bοηθός Eπόπτρια Aγροτικής Oικιακής Oικονομίας
στο Tμήμα Γεωργίας
Σ
’ αυτό το τεύχος θα ασχοληθούμε με τα παραδοσιακά προϊόντα από χυμό σταφυλιού τα οποία
ξεχωρίζουν τόσο σε γεύση όσο και σε θρεπτική αξία. Μέσα από τον μόχθο και τη σοφία τους οι
ακούραστες γυναίκες της υπαίθρου, μας τα άφησαν παρακαταθήκη και αποτελούν σήμερα αναπό-
σπαστο κομμάτι της πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Παράλληλα σε αυτή τη σελίδα, γίνεται αναφορά
και σε ένα γιορτινό γλυκό για τις ημέρες των Χριστουγέννων.
Για την αγρότισσα
Παλουζές
Yλικά:
5 λίτρα χυμό σταφυλιού (αμπελίσιμο, μαύρο ή άσπρο)
½ κιλό αλεύρι χωριάτικο
βασιλικό ή κιούλι
ροδόσταγμα
χοντροκομμένη αμυγδαλόψιχα ή καρυδόψιχα (προαιρετικά)
Χρησιμοποιούμε, επίσης, ειδικό ασπρόχωμα για να καθαρίσει
και να γλυκάνει ο χυμός σταφυλιού.
Επεξεργασία χυμού σταφυλιού:
1. Αλέθουμε τα σταφύλια στο αλεστήρι, τα στύβουμε για να βγει ο χυμός και τον κουλιάζουμε.
2. Βάζουμε τον χυμό του σταφυλιού (μουστάρι) σε μεγάλο δοχείο να βράσει.
3. Προσθέτουμε λίγο λίγο το χώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό και τις ακαθαρσίες που
βγαίνουν στην επιφάνεια. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε χώμα μέχρι να καθαρίσει και να γλυκάνει ο χυμός.
Ετοιμασία παλουζέ:
1. Διαλύουμε το αλεύρι σε λίγο κρύο επεξεργασμένο χυμό σταφυλιού.
2. Βάζουμε τον υπόλοιπο χυμό στη φωτιά και μόλις μισοβράσει προσθέτουμε το διαλυμένο αλεύρι.
Ανακατεύουμε συνέχεια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κοχλάσει.
3. Προσθέτουμε τον βασιλικό ή το κιούλι δεμένα σε λεπτό ύφασμα, και το ροδόσταγμα λίγο πριν τελειώσει ο
παλουζές, για να διατηρηθεί καλύτερα το άρωμά τους.
4. Όταν ο παλουζές αρχίσει να πήζει και δημιουργεί φουσκάλες, βάζουμε με ένα κουτάλι λίγη ποσότητα σε
ένα πιατάκι και το αφήνουμε να κρυώσει. Αν ξεκολλά από το πιάτο, αυτό είναι ένδειξη ότι ο παλουζές είναι
έτοιμος.
5. Σερβίρουμε σε γυάλινα δοχεία και πασπαλίζουμε με χονδροκομμένη ψίχα αμυγδάλου ή καρυδιού.
Ο παλουζές καταναλώνεται φρέσκος, ωστόσο μπορεί να διατηρηθεί λίγες μέρες στο ψυγείο.
