68
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Σουτζιούκκος
Για να παρασκευάσουμε τον σουτζιούκκο, χρησιμοποιούμε το ίδιο μείγμα με τον παλουζέ. Χρησιμοποιούμε,
επίσης, κούννες αμυγδάλου ή καρυδιού. Τις κούννες αμυγδάλου τις φουσκώνουμε στο νερό για λίγες ώρες για
να μαλακώσουν και να μπορούν να περάσουν στην κλωστή. Τις στεγνώνουμε καλά για λίγες μέρες στον ήλιο.
Τρόπος παρασκευής:
1. Ψήνουμε τον παλουζέ και μόλις είναι έτοιμος εμβαπτίζουμε στο δοχείο τις κλωστές με τις κούννες αμυγδάλου
ή καρυδιού. Τις στραγγίζουμε και τις κρεμάζουμε σε σχοινί στον αέρα να στεγνώσουν. Αν στο διάστημα αυτό
πήξει πολύ το μείγμα μας, το αραιώνουμε με τον επεξεργασμένο χυμό (μουστάρι) που έχουμε κρατήσει για
τον σκοπό αυτό.
2. Την επόμενη μέρα ετοιμάζουμε νέο μείγμα (παλουζέ) και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία που μπορεί
να γίνει 4-5 φορές ανάλογα με το επιθυμητό πάχος του σουτζιούκκου.
3. Αφήνουμε τον σουτζιούκκο 2-3 ημέρες να στεγνώσει καλά στον αέρα και τον τοποθετούμε στο ψυγείο, ή τον
κλείνουμε αεροστεγώς σε πλαστικά σακούλια ή, ακόμα, τον τοποθετούμε στην κατάψυξη σε πλαστικά δοχεία
ή σακούλια.
Φοινικωτά
Υλικά:
1 πακέτο βούτυρο ανάλατο
½ ποτήρι ζάχαρη
2 αυγά
1 βανίλια
2 κουταλάκια γλυκού μπέικιν πάουτερ
3 ποτήρια, περίπου, αλεύρι φαρίνα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Yλικά για τη γέμιση:
1 κουτί φοινίκια κομμένα
3 κομμάτια γλυκό καρυδάκι ψιλοκομμένο
1 ποτήρι αμυγδαλόκουννες χοντροκομμένες
1 κουταλάκι γλυκού κανελογαρίφαλα
1 κουταλιά βούτυρο λιωμένο ή σιρόπι γλυκού
Εκτέλεση:
1. Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
2. Σε ένα δοχείο χτυπούμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
3. Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και αναμιγνύουμε πολύ καλά.
4. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι με το μπέικιν πάουτερ. Φροντίζουμε να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
5. Δημιουργούμε 30 περίπου μπαλίτσες. Τις ανοίγουμε σε μικρές πίτες και βάζουμε τη γέμιση. Τις κλείνουμε σε
αυγοειδές σχήμα.
6. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
7. Πασπαλίζουμε τα φοινικωτά με ζάχαρη άχνη ενόσω είναι χλιαρά.
