2
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Η αγκινάρα
Δήμητρα Τοφαρή
Λειτουργός Γεωργίας A΄
στο Tμήμα Γεωργίας
Η
αγκινάρα είναι ένα από τα πιο νόστιμα και αγαπημένα λαχανικά της μεσογειακής και κυπριακής
κουζίνας. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη σε όλες τις χώρες της Μεσογείου από όπου και κατάγεται.
H ιστορία της φτάνει ρωμαϊκή εποχή, όπου οι Ρωμαίοι καλλιεργούσαν τις αγκινάρες και τις θεωρού-
σαν εξαιρετικό τρόφιμο. Τις κατανάλωναν όλο τον χρόνο, νωπές ή διατηρημένες σε ξίδι, με κρασί και
κύμινο. Την εποχή των εξερευνήσεων οι Ισπανοί και οι Γάλλοι τις μετέφεραν στην Αμερική αλλά και
σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, η αγκινάρα καλλιεργείται σε έκταση 1,2 εκατομμυρίων δεκαρίων παγκο-
σμίως με συνολική ετήσια παραγωγή 1,33 εκατομμύρια τόνους. Το 93% της καλλιεργούμενης έκτασης
βρίσκεται στις χώρες της μεσογειακής λεκάνης εκ των οποίων το 81% στην Ευρώπη, κυρίως στην
Ιταλία, Γαλλία και Ισπανία. Στην Κύπρο καλλιεργείται σε έκταση περίπου δύο χιλιάδων δεκαρίων, με
μέση συνολική παραγωγή 3,3 χιλιάδες τόνους. Η αγκινάρα καλλιεργείται κυρίως για τις ανθοκεφαλές
της, οι οποίες καταναλώνονται νωπές, σε κονσέρβες ή κατεψυγμένες. Υψηλής, επίσης, διατροφικής
αξίας θεωρούνται και οι τρυφεροί βλαστοί και τα φύλλα της.
Με όποιο τρόπο και αν καταναλώνεται, η αγκινάρα
θεωρείται σπουδαία τροφή. Περιέχει βιταμίνες Α, Β,
C και Κ. Επίσης, είναι σημαντική πηγή ασβεστίου,
φωσφόρου, μαγνησίου και σιδήρου. Η αγκινάρα πε-
ριέχει μια σειρά από αντιοξειδωτικές ουσίες με κυρι-
ότερες την κυναρίνη και τη σιλυμαρίνη. Η αγκινάρα,
εκτός από τη διατροφή, χρησιμοποιείται και στη φαρ-
μακευτική και στη βιομηχανία καλλυντικών. Τα φύλλα
της, επίσης, αποτελούν πολύ καλή ζωοτροφή για ζώα
που βρίσκονται σε γαλακτοπαραγωγή. Ορισμένες δε
ποικιλίες έχουν και ανθοκομική αξία.
Η καλλιέργεια της αγκινάρας
Η αγκινάρα είναι πολυετής καλλιέργεια που, για
παραγωγικούς σκοπούς, διατηρείται 3-4 χρόνια.
Είναι φυτό που ευδοκιμεί σε περιοχές με εύκρα-
το, δροσερό κλίμα και ήπιο χειμώνα αφού ο πα-
γετός μπορεί να προκαλέσει ζημιές στα φύλλα
και στις ανθοκεφαλές. Όσον αφορά τις απαιτή-
σεις σε έδαφος, η αγκινάρα αναπτύσσεται και
παράγει σε μεγάλη ποικιλία εδαφών αλλά αποδί-
δει καλύτερα σε βαθιά, γόνιμα, καλά αποστραγ-
γιζόμενα εδάφη.
Εικόνα 1:
Ώριμες ανθοκεφαλές
Εικόνα 2:
Φυτεία αγκινάρων (ποικιλία άσπρη Κιτίου)
