A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 1
58
Ανδρούλα Εγγλέζου
Βοηθός Επόπτρια Αγροτικής
Οικιακής Οικονομίας
Τμήμα Γεωργίας
Το ρόδι σ τη διατροφή μας
Από την αρχαιότητα το ρόδι κατείχε μια σημαντική θέση
σε διάφορους πολιτισμούς και θρησκείες. Αναφέρεται ως
ιερός καρπός, σύμβολο της γονιμότητας, της αφθονίας
και της καλής τύχης. Ακόμη διαδραμάτιζε σημαντικό ρόλο
στη διατροφή και στην υγεία γιατί το θεωρούσαν φάρμακο
για την αντιμετώπιση διαφόρων ασθενειών. Το ρόδι είναι
πλούσιο σε βιταμίνες A, C, E, φoλικό οξύ, τανίνη και μια
πληθώρα μεταλλικών στοιχείων όπως ασβέστιο, σίδηρο,
μαγνήσιο, φωσφόρο, κάλιο, ψευδάργυρο και σελήνιο.
Περιέχει, επίσης, φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες
και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες έχει διαπιστωθεί ότι είναι
πλούσιο σε τρεις διαφορετικές μορφές αντιοξειδωτικών
ουσιών (τανίνη, ανθοκυανίνη, ελλαγικό οξύ) με αποτέλεσμα
η αντιοξειδωτική του ικανότητα να είναι 2-3 φορές
μεγαλύτερη από αυτή του κόκκινου κρασιού ή του πράσινου
τσαγιού. Ένα φρέσκο ρόδι 200g έχει περίπου 140 θερμίδες.
Ο καλύτερος τρόπος κατανάλωσης ροδιού είναι φρέσκο.
Το ρόδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανάμεικτες πράσινες
σαλάτες, πιλάφια, να συνοδεύει κρέατα και να συνδυαστεί
σε επιδόρπια με κρέμες, παγωτά, γιαούρτι με ξηρούς
καρπούς ειδικά με τα αμύγδαλα. Μπορεί επίσης να γαρνίρει
διάφορα πιάτα και να εντυπωσιάσει με το χρώμα και τη
γεύση του. Ο χυμός του ροδιού δίνει ιδιαίτερη γεύση σε
διάφορα κοκτέιλ και σoς. Μπορεί, επίσης, να μαρινάρει τα
κρέατα κυρίως των πουλερικών.
Ο χυμός ροδιού όταν βράσει για αρκετή ώρα συμπυκνώνεται
και γίνεται ένα παχύρευστο σιρόπι γνωστό στην αγορά με το
όνομα γρεναδίνη. Μπορούμε, επίσης, να παρασκευάσουμε
απόσταγμα, παλουζέ και σουτζιούκο με τον ίδιο ακριβώς
τρόπο που γίνεται με τον χυμό σταφυλιού. Μπορούμε,
επίσης, με τις ρώγες του ροδιού να παρασκευάσουμε
μαρμελάδα και λικέρ.
Χυμός ροδιού
Υπάρχουν δυο τρόποι για να φτιάξουμε χυμό ροδιού. Με τον
πρώτο τρόπο, μοιράζουμε τα ρόδια στα δύο και τα στύβουμε
στον στίφτη χεριού όπως γίνεται με τα πορτοκάλια. Ο
δεύτερος τρόπος είναι με τον ειδικό πιεστικό εκχυμωτή
χεριού που αποτελεί μια απλή διαδικασία: Τοποθετούμε ένα
κομμάτι ροδιού στη βάση του και πιέζουμε το χερούλι του
να βγει ο χυμός. Ο ηλεκτρικός εκχυμωτής δεν συστήνεται
γιατί σπάζει τα κουκούτσια και
τις μεμβράνες του ροδιού με
αποτέλεσμα ο χυμός να γίνεται
πικρός και στυφός.
Τρόποι διατήρησης
Τα ρόδια διατηρούνται για
πολλές ημέρες εκτός ψυγείου.
Αν θέλουμε να τα κρατήσουμε
για αρκετούς μήνες διαλέγουμε
να είναι γερά με γυαλιστερή
σφικτή σάρκα. Τα κρεμάζουμε μαζί με το κλαδί τους σε
σκοτεινό, στεγνό και αεριζόμενο μέρος. Επίσης, μπορούμε
να τα φυλάξουμε στο κάτω μέρος του ψυγείου τυλιγμένα σε
χαρτί για 2-3 μήνες. Ακόμα, μπορούμε να φυλάξουμε τις
ρώγες του φρούτου στην κατάψυξη για έξι μήνες περίπου,
σε κατάλληλα δοχεία, όπως γυάλινα και πλαστικά ή σε
ειδικά νάιλον σακούλια.
Λικέρ ρόδι
Υλικά:
1 κιλό ρώγες ροδιού
3/4 κιλού ζάχαρη
3/4 λίτρου ζιβανία ή βότκα
5-6 γαρίφαλα
2-3 κομμάτια κανέλα
Εκτέλεση:
Διαλέγουμε ώριμα και φρέσκα ρόδια. Τα πλένουμε
και τα στεγνώνουμε. Κόβουμε το ρόδι σε κομμάτια και
αφαιρούμε προσεκτικά τις ρώγες.
Χρησιμοποιούμε βάζα με ανοικτό στόμιο που να κλείνουν
καλά. Ρίχνουμε τις ρώγες ροδιού και καλύπτουμε με
τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε στον ήλιο για 15 μέρες. Τις
πρώτες μέρες ανακινούμε που και που τα βάζα μέχρις
ότου διαλυθεί η ζάχαρη. Ακολούθως προσθέτουμε τη
ζιβανία, τα γαρίφαλα και την κανέλα και τα αφήνουμε
στον ήλιο για άλλες 15 μέρες.
Σουρώνουμε προσεκτικά το λικέρ συλλέγοντας και
αφαιρώντας τις ρώγες ροδιού χωρίς να τις στύψουμε.
Περνάμε το λικέρ από ένα χάρτινο φίλτρο και το
αποθηκεύουμε σε συνηθισμένα γυάλινα μπουκάλια.
Σος ροδιού
Υλικά
4 κουταλιές της σούπας χυμό ροδιού
4 κουταλιές εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
ρώγες από ½ ρόδι
½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί σ’ ένα μπολ και
η σος είναι έτοιμη. Την χρησιμοποιούμε στις πράσινες
σαλάτες, σε πιλάφια, στο ρόστο ή σε διάφορα αλλαντικά.
Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 μέρες.
A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 7 4 1
58
ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
