68
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Aνδρούλα Eγγλέζου
Bοηθός Eπόπτρια Aγροτικής Oικιακής Oικονομίας
στο Tμήμα Γεωργίας
Φ
ίλες μου, σ’ αυτό το τεύχος θα ασχοληθούμε με το αβοκάτο, το εξωτικό και ιδιαίτερο αυτό φρούτο, το οποίο
είναι εξαιρετικά ευεργετικό για την υγεία μας.
Για την αγρότισσα
Το αβοκάτο, με τη χαρακτηριστική βουτυρώδη γεύση,
συγκεντρώνει μία πληθώρα θρεπτικών συστατικών που
προάγουν την καλή υγεία. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες,
βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, Ε, Κ και φολικό
οξύ, όπως επίσης βασικά ιχνοστοιχεία αλάτων μεταξύ των
οποίων σίδηρο, φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο.
Αξίζει να σημειωθεί ότι έχει τη διπλάσια περιεκτικότητα σε
κάλιο από ότι η μπανάνα. Ταυτόχρονα το αβοκάτο αποτε-
λεί μία πλούσια πηγή καροτινοειδών που το καθιστά ένα
από τα σημαντικότερα αντιφλεγμονώδη τρόφιμα.
Ένα φρούτο περιέχει κατά μέσο όρο τέσσερα γραμμάρια
πρωτεΐνη και είναι ένα από τα ελάχιστα φρούτα που πε-
ριέχει πρωτεΐνη με 18 από τα πιο σημαντικά αμινοξέα.
Είναι το μοναδικό που περιέχει λιπαρά, τα οποία είναι
κυρίως μονοακόρεστα και ω-3 λιπαρά οξέα. Ως λιπαρό
φρούτο που είναι, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμί-
δες. Ένα αβοκάτο μέτριου μεγέθους παρέχει γύρω στις
220 θερμίδες.
Χρήσιμες πληροφορίες για το αβοκάτο
Το μεγαλύτερο ποσοστό θρεπτικών συστατικών βρίσκεται
κοντά στη φλούδα του, γι’ αυτό πρέπει να είμαστε ιδιαίτε-
ρα προσεκτικοί στην αφαίρεσή της.
Το αβοκάτο καταναλώνεται αφού ωριμάσει και όχι αμέσως
μετά τη συγκομιδή του. Το ώριμο αβοκάτο έχει πιο μαλακή
σάρκα και σκούρο πράσινο χρώμα. Το υπερώριμο αβοκά-
το έχει χαραγές στον φλοιό του, είναι υπερβολικά μαλακό
και αρχίζει να μαυρίζει. Τα φρούτα ωριμάζουν γρήγορα
σε ζεστό περιβάλλον ή
σε μία νάιλον σακούλα
μαζί με 1-2 μήλα. Το
μήλο εκλύει ένα αέριο,
το αιθυλένιο, το οποίο
βοηθά στην ωρίμανσή
τους. Το καθαρισμέ-
νο αβοκάτο μαυρίζει
εύκολα στον αέρα γι’
αυτό πρεπεί να το ρα-
ντίζουμε με λεμόνι ή
να το καθαρίζουμε την
τελευταία στιγμή που θα καταναλωθεί. Όταν μαγειρευτεί
πέραν του κανονικού, η γεύση του αλλοιώνεται και γίνεται
πικρή.
Τρόποι χρήσης του αβοκάτο
Το αβοκάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα γεύ-
ματα, σε σαλάτες, σάλτσες, σούπες ή να συνδυαστεί με
διάφορα θαλασσινά, πουλερικά, κρέατα, ζυμαρικά, λα-
χανικά και να αποτελέσει το κύριο πιάτο της ημέρας. Ο
πιο απλός τρόπος να καταναλωθεί είναι μόνο του, με λίγο
λεμόνι και αλάτι. Η κρεμώδης υφή του φρούτου αυτού το
κάνει υποκατάστατο του βουτύρου που μπορεί να χρησι-
μοποιηθεί ακόμα και στα γλυκά. Χρησιμοποιείται, επίσης,
σαν άλειμμα στο ψωμί ή σε διάφορα καναπεδάκια. Μπο-
ρούμε να καθαρίσουμε και να λιώσουμε καλά το αβοκάτο
και να προσθέσουμε λεμόνι και αλάτι. Συνδυάζεται πολύ
με ελαιόλαδο, μαγιονέζα, γιαούρτι, φρέσκια κρέμα και κρε-
μώδη τυριά.
Το αβοκάτο, μία φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών
Σαλάτα με αβοκάτο
και τόνο
Tρόπος παρασκευής:
Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το μαρούλι σε
λωρίδες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, το αγγουράκι σε κύβους και ψιλοκό-
βουμε τον μαϊντανό. Tα τοποθετούμε όλα μαζί σε μια βαθουλή πιατέλα.
Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τον τόνο στραγγισμένο.
Kαθαρίζουμε το αβοκάτο και το κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε το κου-
κούτσι και το κόβουμε σε κύβους.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα ανακατεύου-
με καλά με ένα σύρμα.
Περιχύνουμε τη σάλτσα στη σαλάτα, την τελευταία στιγμή που θα τη
σερβίρουμε και ανακατεύουμε ελαφρά.
1.
2.
3.
4.
5.
Υλικά:
4-5 φύλλα μαρουλιού
1 μέτριο κρεμμύδι
1 αγγουράκι
4-5 κλωνάρια μαϊντανό
2 κ.σ. ψημένο καλαμπόκι
1 κονσέρβα τόνου
1 αβοκάτο
σάλτσα:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. μουστάρδα
χυμό από ένα λεμόνι
φρεσκοτριμμένο
πιπέρι
λίγο αλάτι
