ΑΓΡΟΤΗΣ
•
69
Υλικά:
•
1 κιλό αλεύρι (½ χωριάτικο και ½ φαρίνα)
•
προζύμι στο μέγεθος ενός πορτοκαλιού
•
χλιαρό νερό
•
2 μέτριες πατάτες
•
1 κουταλάκι του τσαγιού κοφτό αλάτι
•
λάδι για τηγάνισμα
Υλικά για το σιρόπι:
•
1½ φλιτζάνι μέλι
•
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
•
3½ φλιτζάνια νερό
•
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
•
1 κομμάτι κανέλα
Τρόπος παρασκευής:
•
Από την προηγούμενη νύχτα «ανατζινίζουμε» το προζύμι,
δηλαδή το ανανεώνουμε. Για να το κάνουμε αυτό, βάζουμε
σε μία λεκάνη λίγο αλεύρι με αλάτι και στο κέντρο κάνουμε
μία λακκούβα, όπου και τοποθετούμε το προζύμι.
Προσθέτουμε, έπειτα, χλιαρό νερό πάνω στο προζύμι, το
λιώνουμε με τα χέρια και στη συνέχεια το ενώνουμε με το
αλεύρι μέχρι να ενσωματωθεί. Έπειτα, βάζουμε το προζύμι
σε ένα βαθουλό δοχείο, στο οποίο έχουμε πασπαλίσει λίγο
αλεύρι, το σταυρώνουμε και το σκεπάζουμε με ένα λεπτό
ύφασμα, αφήνοντάς το μέχρι την επόμενη μέρα να
φουσκώσει, να «μπει» δηλαδή.
•
Την επόμενη μέρα, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε
σε μικρά κομμάτια και τις βράζουμε.
•
Στησυνέχειαβάζουμεσεμιαλεκάνηχλιαρόνερό, προσθέτουμε
την ανάλογη ποσότητα από το «ανατζινισμένο» προζύμι και
το τρίβουμε καλά με τα δάχτυλα μέχρι να διαλυθεί.
•
Στην ίδια λεκάνη βάζουμε τις βρασμένες πατάτες, αφού
προηγουμένως τις έχουμε λιώσει καλά. Κατά την ετοιμασία
της ζύμης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το νερό στο
οποίο βράσαμε τις πατάτες.
•
Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το αλάτι και
ανακατεύουμε, προσθέτοντας χλιαρό νερό, όσο χρειάζεται
για ένα μέτριο χυλό.
•
Δουλεύουμε τη ζύμη πολύ καλά «χτυπώντας» την με το
χέρι, ώσπου το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, γυαλιστερό και
ελαστικό.
•
Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος, σκεπασμένο με
χοντρό ρούχο μέχρι να «μπει», να φουσκώσει δηλαδή. Ο
χρόνος που χρειάζεται εξαρτάται από τη θερμοκρασία του
περιβάλλοντος. Κατά τους χειμερινούς μήνες, εάν θέλουμε
να επιταχύνουμε τη διαδικασία αυτή, μπορούμε να
προσθέσουμε στο μείγμα, επιπλέον, ένα κοφτό κουταλάκι
του γλυκού μαγιά, το οποίο διαλύουμε στο χλιαρό νερό που
θα βάλουμε στο προζύμι.
•
Στο διάστημα αυτό βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα υλικά
για το σιρόπι και τα αφήνουμε στη φωτιά για 10 περίπου
λεπτά μέχρι να δέσουν. Στη συνέχεια αφήνουμε το σιρόπι
να κρυώσει.
•
Όταν το μείγμα των λουκουμάδων φουσκώσει και
διπλασιαστεί σε όγκο, τότε βάζουμε στο τηγάνι μπόλικο
λάδι σε σιγανή φωτιά. Όταν το λάδι μυρίσει, τότε με το
αριστερό χέρι παίρνουμε λίγο μείγμα και το σφίγγουμε στη
γροθιά μας, ώστε το μείγμα να βγει στο πάνω μέρος της
γροθιάς και να σχηματίσει ένα μικρό μπαλάκι. Κόβουμε το
μπαλάκι αυτό με ένα βρεγμένο κουτάλι, το οποίο έχουμε
προηγουμένως βουτήξει σε νερό ή λάδι. Συνεχίζουμε τη
διαδικασία αυτή μέχρι να γεμίσει η επιφάνεια του τηγανιού
και τότε δυναμώνουμε τη φωτιά.
•
Με την πίσω μεριά μιας τρυπητής κουτάλας πιέζουμε τους
λουκουμάδες προς τα κάτω μέσα στο λάδι και ακολούθως
τους γυρίζουμε, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
•
Τέλος, βγάζουμε τους λουκουμάδες, τους βουτάμε ζεστούς
στο κρύο σιρόπι και τους στραγγίζουμε σε ένα τρυπητό.
Σημείωση:
Mπορούμε να περιχύσουμε τους λουκουμάδες με
αδιάλυτο μέλι αντί να τους σιροπιάσουμε
.
Ελένη Χριστοφόρου, Επιθεωρητής Γεωργίας, στο Tμήμα Γεωργίας
Το μέλι στην κουζίνα μας
Λουκουμάδες με προζύμι και μέλι
