A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 2
54
Γαλοπούλα γεμισ τή
Ένα έδεσμα που αποτελεί πλέον παράδοση σε πολλά
σπίτια. Μπορεί να γίνει με πολλούς τρόπους ανάλογα με
τις γευστικές συνήθειες της κάθε οικογένειας. Θα πρέπει,
όμως, να προσέξουμε ορισμένα σημεία κατά την επιλογή
των υλικών, την προετοιμασία και το μαγείρεμά της:
• Κατάλληλη θεωρείται η γαλοπούλα που είναι ηλικίας 5-6
μηνών.
• Αν είναι στην κατάψυξη, η απόψυξη πρέπει να γίνει στο
κάτω ράφι του ψυγείου και μπορεί να διαρκέσει μέχρι
και 36 ώρες.
• Όταν παραγεμίσουμε τη γαλοπούλα θα πρέπει να ψηθεί
αμέσως για να αποφύγουμε την ανάπτυξη βακτηρίων και
άλλων μικροοργανισμών.
• Η θερμοκρασία του φούρνου δεν πρέπει να είναι
συνεχώς χαμηλή: Στην αρχή πρέπει να είναι ψηλή και
στη συνέχεια να την χαμηλώσουμε.
• Για το ψήσιμο μιας γαλοπούλας βάρους 4 κιλών θα
χρειαστούμε περίπου 4 με 4½ ώρες.
• Μια καλή ένδειξη για το ψήσιμο είναι η ευκολία με την
οποία αφαιρείται το πόδι ή η φτερούγα από το σώμα.
Υλικά
Γαλοπούλα 4 κιλών
Εντόσθια της γαλοπούλας ψιλοκομμένα
½ κιλό κιμά
1 φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού κονιάκ
15 περίπου κάστανα βρασμένα και μοιρασμένα στα δύο
1 φλιτζάνι τσαγιού χρυσόμηλα αποξηραμένα, κομμένα στα δύο
½ φλιτζάνι σταφίδες
½ φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκομμένη
3 φλιτζάνια ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το άλειμμα της γαλοπούλας
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές μουστάρδα
2 κουταλιές κέτσαπ
αλάτι, ρίγανη και πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το
κρεμμύδι να μαράνει για λίγο. Ρίχνουμε τα εντόσθια
της γαλοπούλας μαζί με τον κιμά και ανακατεύουμε
μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το κονιάκ και
προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, δηλαδή, τα κάστανα,
την καρυδόψιχα, τα χρυσόμηλα, τις σταφίδες, το ξύσμα
πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε τη
γέμιση από τη φωτιά και προσθέτουμε τελευταία την
ψίχα ψωμιού.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και παραγεμίζουμε την
γαλοπούλα. Στη συνέχεια ράβουμε την κοιλιά και τον
λαιμό με μια χοντρή κλωστή.
Για το άλειμμα της γαλοπούλας λιώνουμε το βούτυρο
σε ένα μικρό κατσαρολάκι και αποσύρουμε από τη
φωτιά. Προσθέτουμε την μουστάρδα, κέτσαπ, ρίγανη
και αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε καλά. Όταν
γίνει χλιαρό το μίγμα μας αλείφουμε τη γαλοπούλα
προσεκτικά με ένα πινέλο για να πάει παντού.
Υλικά
1 φλιτζάνι βούτυρο ή λάδι
1 γιαούρτι μικρό
1 φλιτζάνι καφέ ροδόσταγμα και κονιάκ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 φλιτζάνια περίπου αλεύρι φαρίνα
5 αυγά
½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και χονδροκοπανισμένα
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού και τον χυμό του
3 κουτάλια γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να
ασπρίσουν. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν και
εξακολουθούμε το χτύπημα. Δουλεύουμε τα ασπράδια
να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε στο μείγμα μας το
ροδόσταγμα, το κονιάκ, τον χυμό πορτοκαλιού με το
ξύσμα του και τα αμύγδαλα.
Κοσκινίζουμε τοαλεύρι και τοανακατεύουμεμε τομπέικιν
πάουντερ. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι εναλλάξ με
τη μαρέγκα. Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.
Βασιλόπιτα με γιαούρτι
ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
