Υλικά:
•
1½ κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο, κατά προτίμηση από κομμάτι
κοντά στον λαιμό
•
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
•
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
•
¾ φλιτζανιού νερό
•
1½ κουταλιά της σούπας μέλι
•
αλάτι
•
κόλιανδρο ξερό κοπανισμένο
•
δεντρολίβανο και θυμάρι
Τρόπος παρασκευής:
1. Πλένουμε καλά το κρέας μας και το αφήνουμε να
στραγγίσει.
2. Στη συνέχεια το αλατίζουμε και το τοποθετούμε σε
πυρίμαχο γυάλινο σκεύος με καπάκι. Προσέχουμε να
τοποθετήσουμε το κρέας μας σε σκεύος με το κατάλληλο
μέγεθος, χωρίς αρκετό ελεύθερο χώρο γύρω του, ώστε
να μην εξατμίζονται εύκολα τα υγρά κατά το ψήσιμο και
να διατηρείται το κρέας μαλακό.
3. Αναμειγνύουμε το ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο με το
1½ φλιτζάνι κρασί και προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το
θυμάρι και τη μισή ποσότητα από τον κόλιανδρο.
4. Περιχύνουμε στο κρέας μας το μείγμα και το αφήνουμε
σκεπασμένο για 3-4 ώρες. Στο διάστημα αυτό,
αναποδογυρίζουμε κατά διαστήματα το κρέας.
5. Ακολούθως προσθέτουμε στο χοιρινό το νερό (δεν το
περιχύνουμε απευθείας πάνω στο χοιρινό μας, αλλά στην
άκρη του σκεύους μας) και το τοποθετούμε σε καλά
προθερμασμένο φούρνο, στους 240ºC, ξεσκέπαστο για
30 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
6. Στη συνέχεια κλείνουμε το σκεύος μας με το καπάκι και
συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1½ ώρα, μειώνοντας τη
θερμοκρασία στους 190ºC.
7. Κατά διαστήματα ελέγχουμε το κρέας μας, το αναποδο-
γυρίζουμε και το περιχύνουμε με τα υγρά που βρίσκονται
μέσα στο σκεύος μας.
8. Μετά την 1½ώρα διαλύουμε το μέλι στο υπόλοιπο κρασί
και ελαιόλαδο και τα περιχύνουμε στο χοιρινό και
πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο κοπανισμένο κόλιανδρο.
9. Συνεχίζουμε το ψήσιμο αφήνοντας το σκεύος ξεσκέπαστο
για ακόμα μισή ώρα.
10. Σερβίρουμε το χοιρινό ζεστό, σε φέτες, με τη σάλτσα του.
Ελένη Χριστοφόρου, Επιθεωρητής Γεωργίας
Κλάδος Προστασίας Φυτών και Μελισσοκομίας
Το μέλι στην κουζίνα μας
Χοιρινό ρόστο με αρωματικά και μέλι
