68
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Aνδρούλα Eγγλέζου
Βοηθός Επόπτρια Αγροτικής Οικιακής Οικονομίας
στο Επαρχιακό Γεωργικό Γραφείο Αμμοχώστου
Για την αγρότισσα
Τ
α φρέσκα φρούτα είναι σημαντικά γιατί εκτός του ότι
είναι δροσιστικά, είναι πλούσια σε βιταμίνες, μεταλλι-
κά ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες οι οποίες προκαλούν κο-
ρεσμό και διευκολύνουν, παράλληλα, τη λειτουργία του
εντέρου. Προσοχή όμως στην προσλαμβανόμενη ποσό-
τητα αφού αρκετά από αυτά περιέχουν μεγάλο ποσοστό
σακχάρων. Ένα ποτήρι χυμού φρούτων, για παράδειγ-
μα, ισούται περίπου με δύο φρούτα. Απαραίτητη είναι η
κατανάλωση, στο καθημερινό μας διαιτολόγιο, φρέσκων
νωπών ή και ψημένων λαχανικών σε μορφή σαλάτας ή
ως συμπλήρωμα άλλων φαγητών. Τα φρούτα και τα λα-
χανικά αποτελούν τη βασική πηγή βιταμινών και μεταλλι-
κών αλάτων, απαραίτητων συστατικών για την προστα-
σία της υγείας του οργανισμού.
Από τα κρέατα, τα ψάρια και τα πουλερικά, καλό είναι
να αποφεύγονται όλα τα λιπαρά και να προτιμούνται
τα πιο άπαχα είδη. Μαγειρεύονται με υγιεινές μεθόδους
όπως βραστά, ψητά ή στη σχάρα χωρίς σάλτσες και
καρυκεύματα.
Tα όσπρια δεν πρέπει να απομακρύνονται από το δι-
αιτολόγιό μας γιατί, ας μην ξεχνάμε, ως τροφή φυτικής
προέλευσης εμπλουτίζει τα γεύματα μας με πρωτεΐνες
απαλλαγμένες από τα ζωικά λίπη. Οι φακές, τα ρεβίθια,
τα φασόλια κτλ., όταν είναι καλά βρασμένα και στραγ-
γισμένα, σε συνδυασμό με λαχανικά και ελαιόλαδο,
αποτελούν από μόνα τους ένα πλήρες και θρεπτικό
γεύμα. Ας μην ξεχνάμε τα δημητριακά που βρίσκονται
στη βάση της μεσογειακής μας διατροφής. Ιδιαίτερα σε
συνδυασμό με λαχανικά ή κρέατα, ψάρια ή πουλερικά,
αποτελούν ένα σωστά δομημένο γεύμα. Ωστόσο πρέ-
πει να λαμβάνονται σε λογικές ποσότητες γιατί περιέ-
χουν αρκετές θερμίδες.
Προσεγμένη διατροφή
Η μεγάλη παραγωγή ντομάτας που παρατηρείται στον τόπο μας, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, μας
δίνει την ευκαιρία να την αξιοποιήσουμε διατηρώντας την με διάφορους τρόπους διατήρησης και να τη
χρησιμοποιήσουμε ολόχρονα. Ένας τρόπος διατήρησης της ντομάτας είναι και η κέτσαπ.
Κέτσαπ ντομάτας
Υλικά:
1 κιλό ντομάτες ώριμες
1 κρεμμύδι τεμαχισμένο στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο
1-2 κομμάτια κανέλα
2 φύλλα δάφνης
Τρόπος παρασκευής:
• Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα και τις ρίχνουμε στο μπλέντερ να αλεστούν καλά.
• Περνούμε τον χυμό ντομάτας από πυκνό τρυπητό για ν’ αφαιρεθούν ο φλοιός και οι σπόροι. Ρίχνουμε τον χυμό
σε φαρδιά κατσαρόλα.
• Σ’ ένα σακουλάκι από λεπτό ύφασμα βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, τη δάφνη, το πιπέρι, τα γαρί-
φαλα, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε, επίσης, τη ζάχαρη και το ξίδι και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς
και προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Ο χυμός γίνεται παχύρευστος και όταν αρχίζει να ξεχωρίζει από τα τοι-
χώματα της κατσαρόλας είναι έτοιμος. Παραμένει περίπου το 1/3 της αρχικής ποσότητας του χυμού.
• Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, αφαιρούμε το σακουλάκι με τα μπαχαρικά και όταν κρυώσει την φυλάγου-
με σε αποστειρωμένα βάζα. (Ζεσταίνουμε τα βάζα στον φούρνο για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 100 βαθμούς Κελσίου)
• Αποθηκεύεται σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.
• Καλύπτουμε την επιφάνεια της σάλτσας με 1 εκατοστό ελαιόλαδο για καλύτερη διατήρηση.
5-6 κόκκους πιπέρι
3-4 γαρίφαλα
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. αλάτι
4 κ.σ. ξίδι
