56
•
ΑΓΡΟΤΗΣ
Κυδωνόπαστο
Υλικά:
1 κιλό κυδώνια
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού
ζάχαρη
3-4 φύλλα κιούλι (αρμπαρόριζα) προαιρετικά
Τρόπος παρασκευής
• Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα μοιράζουμε και αφαιρού-
με τα κουκούτσια.
• Βράζουμε τα κυδώνια σε νερό μαζί με τον χυμό λεμο-
νιού και τα αφήνουμε να ψηθούν.
• Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στον μύλο των
λαχανικών ή στο μίξερ.
• Μετράμε τον πολτό κυδωνιών και υπολογίζουμε για 1
φλιτζάνι πολτό ½ φλιτζάνι ζάχαρη.
• Τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε συ-
νέχεια με ξύλινο κουτάλι για να μην κολλήσουν. Το κυ-
δωνόπαστο είναι έτοιμο όταν ξεκολλά από τα τοιχώμα-
τα της κατσαρόλας.
• Το απλώνουμε ζεστό σε γυάλινο σκεύος ή πλαστικά
δισκάκια αφού προηγουμένως τα αλείψουμε με ελαιό-
λαδο. Το ισιώνουμε με μια σπάτουλα ώστε να έχει πά-
χος 2 εκατοστά περίπου.
• Όταν κρυώσει τελείως το κόβουμε σε τετράγωνα ή
μπακλαβωτά κομματάκια.
• Το αφήνουμε να στεγνώσει για 2-3 μέρες. Έπειτα το τυ-
λίγουμε σε αντικολλητικό χαρτί και το φυλάγουμε σε
γυάλινα δοχεία, πλαστικά ή χάρτινα κουτιά.
• Μπορούμε με τον ίδιο τρόπο να το φυλάξουμε στην
κατάψυξη για να είναι πάντα φρέσκο.
Σημείωση:
Μόλις το κόψουμε μπορούμε να τοποθετήσουμε πάνω
σε κάθε κομμάτι μια ασπρισμένη αμυγδαλόκουνα.
Συκόπιττες
Υλικά:
2 κιλά παστόσυκα
1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και ελαφρά
καβουρδισμένα
½ φλιτζάνι σησάμι καβουρδισμένο
1 κουταλιά γλυκάνισο αλεσμένο
Τρόπος παρασκευής
• Αλέθουμε τα παστόσυκα στη μηχανή του κιμά και
προσθέτουμε τα αμύγδαλα κομμένα στα δύο ή στα
τέσσερα, ρίχνουμε το σησάμι και το γλυκάνισο.
• Βρέχουμε τα χέρια μας με νερό και ζυμώνουμε καλά
το μίγμα.
• Πλάθουμε μικρές στρογγυλές πίττες διαμέτρου 8 εκα-
τοστών και πάχους 1½ εκατοστού βρέχοντας τα χέρια
μας.
• Βάζουμε τις συκόπιττες στον ήλιο να στεγνώσουν για
2-3 ημέρες. Τις γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές.
Είναι έτοιμες όταν τις πιέζουμε με το δάχτυλο και δεν
αφήνουν βαθούλωμα.
• Τις φυλάγουμε στο ψυγείο τυλιγμένες σε διαφανή μεμ-
βράνη. Μπορούν να φυλαχθούν και στην κατάψυξη.
Aνδρούλα Eγγλέζου
Βοηθός Επόπτρια Αγροτικής Οικιακής Οικονομίας
Τμήμα Γεωργίας
T
α παραδοσιακά αγροτικά μας προϊόντα, παρασκευασμένα από αγνά και φρέσκα υλικά, με τις ξεχωρι-
στές τους γεύσεις και νοστιμιές, συνιστούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής. Είναι παράλληλα συνυφα-
σμένα με τις συνήθειες, τα ήθη και έθιμα του τόπου μας και έχουν καθιερωθεί ως αναπόσπαστο κομμάτι της
πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Στο τεύχος αυτό φιλοξενούμε μερικά από αυτά τα παραδοσιακά προϊόντα.
Γεύσεις από την
κυπριακή κουζίνα
