A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 7
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 0
50
Ανδρούλα Εγγλέζου
Βοηθός Επόπτρια Αγροτικής
Οικιακής Οικονομίας
Τμήμα Γεωργίας
Γεύσεις από την κυπριακή κουζίνα
Κέτσαπ ντομάτας
Υλικά:
1 λίτρο χυμός ντομάτας
(βλ. πιο κάτω πώς να φτιάξεις
σπιτικό χυμό)
1/4 ποτηριού ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας ξίδι
1 κρεμμύδι τεμαχισμένο στα τέσσερα
2 σκελίδες σκόρδο μοιρασμένο στα δύο
Λίγη κανέλα ακοπάνιστη, γαρίφαλα, πιπέρι ολόκληρο
Φύλλο δάφνης,
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
(για τον χυμό ντομάτας)
Θα χρειαστούμε γερές και ώριμες ντομάτες. Τις πλένουμε
καλά και τις κόβουμε στα τέσσερα. Τις βάζουμε σε μια
κατσαρόλα να βράσουν στη φωτιά χωρίς νερό για 5-10
λεπτά. Εναλλακτικά μπορούμε να αλέσουμε τις τομάτες
στο μίξερ στον μύλο λαχανικών χωρίς να τις βράσουμε. Τις
περνάμε από τρυπητό για να βγει ο χυμός απαλλαγμένος
από φλούδες και σπόρους.
Εκτέλεση
(κέτσαπ)
Σ’ ένα σακουλάκι από ύφασμα βάζουμε το κρεμμύδι, το
σκόρδο και τα μπαχαρικά. Τα τοποθετούμε μέσα στον χυμό
μαζί με τη ζάχαρη και το ξίδι. Βάζουμε τον χυμό σε μια
κατσαρόλα να βράσει στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς
και προς το τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Η σάλτσα είναι
έτοιμη όταν στην κατσαρόλα μείνουν τα 2/5 του αρχικού
χυμού ή όταν ανακατεύοντάς την, ξεκολλά εύκολα από τα
τοιχώματα και τον πυθμένα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το σακουλάκι με
τα μπαχαρικά και βάζουμε την κέτσαπ σε στεγνά γυάλινα
αποστειρωμένα βάζα. Τα καλύπτουμε με λίγο ελαιόλαδο και
τα κλείνουμε. Όταν κρυώσουν διατηρούνται σε στεγνό και
δροσερό μέρος.
Σημείωση:
Η αποστείρωση των βάζων μαζί με τα πώματά τους γίνεται
στον φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών Κελσίου αφού
προηγουμένως πλυθούν πολύ καλά και στεγνώσουν.
Διατήρηση πιπεριών σε λάδι
Υλικά:
2 κιλά χοντρόσαρκες πιπεριές
(σε διάφορα χρώματα)
½ λίτρο ξίδι
2 κουταλιές σούπας περίπου αλάτι
3 - 4 φύλλα δάφνης
Λίγο μαϊντανό πλυμμένο και καλά στεγνωμένο
1 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους
6 - 8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε τις πιπεριές. Τις
βάζουμε σε ένα ταψί και τις τοποθετούμε ξεσκέπαστες
σε μέτριο φούρνο για 25 λεπτά περίπου μέχρι να
φουσκώσει η εξωτερική τους μεμβράνη. Όπως είναι
ζεστές τις βάζουμε σε μια νάιλον σακούλα, τις κλείνουμε
καλά και τις αφήνουμε για μισή ώρα περίπου ώστε να
αφαιρείται εύκολα η μεμβράνη τους.
Αφαιρούμε το κοτσάνι, τους σπόρους και τις κόβουμε
κατά μήκος στα τέσσερα. Τις τοποθετούμε σε ένα δοχείο
όπου τις αλατίζουμε και τις καλύπτουμε με το ξίδι. Τις
αφήνουμε για 12 - 24 ώρες ανάλογα με το πόσο ξιδάτες
τις θέλουμε. Στη συνέχεια τις στραγγίζουμε καλά από
το ξίδι και τις τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βαζάκια
σε στρώσεις, βάζοντας στα ενδιάμεσα τη δάφνη, τον
μαϊντανό, το πιπέρι, το σκόρδο και λίγο ελαιόλαδο.
Πιέζουμε λίγο τις πιπεριές στο βάζο και τις καλύπτουμε
με ελαιόλαδο.
Διατηρούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
7 4
ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
