A Γ Ρ Ο Τ Η Σ 2 0 1 8
/
T E Υ Χ Ο Σ 4 7 3
50
Κουπέπια με
κληματόφυλλα
Κολοκάσι
με κουπέπια
Υλικά
Κληματόφυλλα φρέσκα
1/2 κιλό κιμά
1/3 ποτηριού λάδι
2 φλιτζάνια ντομάτα ώριμη τριμμένη
1/2 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο
1 κρεμμύδι
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Χυμό από 3-4 λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κληματόφυλλα και τα βάζουμε σε νερό που
βράζει. Τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά. Τα βγάζουμε
και τα στραγγίζουμε.
Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και
προσθέτουμε τον κιμά. Τον αφήνουμε να κοκκινίσει
λίγο. Προσθέτουμε την ντομάτα και αφήνουμε στη φωτιά
για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε
τα υπόλοιπα υλικά
(ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, δυόσμο,
μαϊντανό και τον μισό χυμό λεμονιού)
.
Ανοίγουμε ένα-ένα τα φύλλα με τις νεύρες προς τα μέσα,
βάζουμε 1 κουταλάκι από το μείγμα και το τυλίγουμε
σφιχτά για να μην ανοίξουν τα κουπέπια. Τα τοποθετούμε
σε κατσαρόλα, στην οποία έχουμε «στρώσει» λίγα
κληματόφυλλα, προσθέτουμε λίγο ντοματοπολτό, λίγο
ελαιόλαδο, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, λίγο νερό και
αφού τοποθετήσουμε ένα πιάτο από πάνω τα ψήνουμε σε
χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά περίπου.
Σημείωση: Αντί για κληματόφυλλα μπορούμε να
χρησιμοποιήσουμε λάχανα.
Υλικά
1 κιλό κολοκάσι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
Χυμό ενός λεμονιού, αλάτι, πιπέρι
Κουπέπια τυλιγμένα με λάχανα
(όπως περιγράφονται πιο πάνω)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το κολοκάσι, το σκουπίζουμε με βρεγμένη
πετσέτα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι και
προσθέτουμε το κολοκάσι. Ανακατεύουμε για λίγο και
στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το λεμόνι,
το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από
τη φωτιά και προσθέτουμε πάνω από το κολοκάσι τα
κουπέπια. Προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάζει τα
κουπέπια και λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε ένα πιάτο
πάνω στα κουπέπια και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα περίπου.
ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
