Η καλλιέργεια της αγκινάρας
∆ήµητρα Τοφαρή
Λειτουργός Γεωργίας Α’
στο Τµήµα Γεωργίας
Η
αγκινάρα είναι ένα από τα πιο νόστιµα και αγαπηµένα λαχανικά της κυπριακής, αλλά και της µεσογειακής κου-
ζίνας. Είναι ιδιαίτερα διαδεδοµένη σε όλες τις Χώρες της Μεσογείου από όπου και κατάγεται, και η ιστορία της
φτάνει στη Ρωµαϊκή εποχή.
Οι Ρωµαίοι, που καλλιεργούσαν τις αγκινάρες, τις θεω-
ρούσαν εξαιρετικό φαγητό και είχαν την πιο υψηλή
τιµή από όλα τα λαχανικά. Οι πλούσιοι τις κα-
τανάλωναν όλο το χρόνο, νωπές ή διατηρη-
µένες σε ξύδι µε κρασί και κύµινο. Την
εποχή των εξερευνήσεων, οι Ισπανοί
και οι Γάλλοι τις µετέφεραν στην Αµε-
ρική, αλλά και σε όλον τον κόσµο.
Σήµερα, η αγκινάρα καλλιεργείται
σε έκταση 1.200.000 δεκαρίων,
παγκοσµίως, µε ολική παραγωγή
1.330.000
τόνους. Το 81% της
καλλιεργούµενης έκτασης βρί-
σκεται στην Ευρώπη, κυρίως,
στην Ιταλία, στη Γαλλία και
στην Ισπανία και το 93% στις
Χώρες της Μεσογειακής λεκά-
νης. Στην Κύπρο, καλλιεργεί-
ται σε έκταση 2000 δεκαρίων,
περίπου, µε µέση συνολική πα-
ραγωγή τους 3300 τόνους.
Η αγκινάρα καλλιεργείται, κυρίως,
για τις ανθοκεφαλές της, οι οποίες
καταναλώνονται νωπές, σε κονσέρ-
βες ή κατεψυγµένες. Υψηλής, όµως,
διατροφικής αξίας θεωρούνται και οι
τρυφεροί βλαστοί και τα φύλλα. Με
όποιον τρόπο και αν καταναλώνεται, η αγκι-
νάρα θεωρείται σπουδαία διαιτητική και υγιεινή
τροφή. Περιέχει τη Βιταµίνη Α,
την αντιοξειδωτική Βιταµίνη
C, τη Βιταµίνη Κ, που συµµετέχει
στη διατήρηση της καλής υγείας των
οστών και τις Βιταµίνες του συµπλέγµατος Β, που είναι υπεύθυνες για την οµαλή
λειτουργία του νευρικού συστήµατος. Επίσης, είναι σηµαντική πηγή Ασβεστίου,
Φωσφόρου, Μαγνησίου και Σιδήρου. Η αγκινάρα περιέχει µια σειρά από αν-
τιοξειδωτικές ουσίες µε κυριότερες την κυναρίνη και τη σαλυµαρίνη που
έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το συκώτι, τη χολή, τα νεφρά και το
στοµάχι. Επιπλέον, δρα τονωτικά στην καρδιά, µειώνει τη χοληστερόλη και
ρυθµίζει την αρτηριακή πίεση χάρη στη διουρητική της δράση. ∆ρα, επίσης,
κατά των ρευµατισµών και της αρτηριοσκλήρωσης. Μελέτες, τέλος, ανα-
φέρουν ότι, µειώνει τον πολλαπλασιασµό των κυττάρων σε πολλές δια-
φορετικές µορφές καρκίνου. Να τονίσουµε ότι, τα 100 γραµµάρια έχουν
µόνο 44 θερµίδες και αντιοξειδωτική ισχύ 400 µε βάση το δείκτη ORAC. Η αγ-
κινάρα, εκτός από τη διατροφή µας, χρησιµοποιείται στη φαρµακευτική και
στη βιοµηχανία καλλυντικών. Τα φύλλα της αποτελούν πολύ καλή ζωοτροφή
Ώριµες ανθοκεφαλές
Έκπτυξη ανθοκεφαλών
Άσπρης Κιτίου
ΑΓΡΟΤΗΣ
33