70
ΑΓΡΟΤΗΣ
Ανδρούλα Εγγλέζου
Βοηθός Επόπτρια Αγροτικής Οικιακής Οικονοµίας
στο Τµήµα Γεωργίας
T
α Χριστούγεννα πλησιάζουν και όλος ο κόσµος ετοιµάζεται να γιορτάσει µε ιδιαίτερη χαρά το χαρµόσυνο
γεγονός της γέννησης του Θεανθρώπου σε ένα καθαρά ζεστό οικογενειακό κλίµα. Οι γυναίκες της υπαί-
θρου τηρώντας τις παραδόσεις τους θα συµβάλουν στη δηµιουργία αυτού του γιορτινού κλίµατος µε διάφο-
ρες προετοιµασίες, µεταξύ των οποίων είναι και τα χριστουγεννιάτικα εδέσµατα στα οποία είναι αφιερωµένη
και η σηµερινή µας στήλη.
Ένα από τα κύρια υλικά της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής είναι το αλεύρι σιταριού, το οποίο, ανάλογα µε
την κατηγορία που χρησιµοποιείται, διασφαλίζει την αντίστοιχη ποιότητα του προϊόντος µας.
Το αλεύρι σιταριού ανάλογα µε την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, γλουτένη και από το σιτάρι που προέρ-
χεται, χωρίζεται σε σκληρό, που είναι κατάλληλο για την παρασκευή ζυµαρικών, σε ηµίσκληρο που είναι κα-
τάλληλο για την αρτοποιία και σε µαλακό που χρησιµοποιείται πιο πολύ στη ζαχαροπλαστική, δηλαδή, για
κέικς, τάρτες, µπισκότα κ.ά. Στην αγορά, κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους:
•
Πλήρες αλεύρι: Είναι αλεύρι που παίρνουµε αφού αλέσουµε ολόκληρο το σιτάρι. Είναι το πιο θρεπτικό και
ωφέλιµο στον άνθρωπο από όλα καθώς περιέχει, εκτός από το άµυλο, φυτικές ίνες, σίδηρο, ασβέστιο,
πρωτεΐνη και είναι πλούσιο σε βιταµίνες Β. Τα προϊόντα µε το πλήρες αλεύρι ή ολικής αλέσεως, όπως ονο-
µάζεται, είναι βαριά και σφικτά λόγω της χαµηλής γλουτένης που περιέχει.
•
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Είναι άσπρο, συνήθως είναι µίγµα από µαλακό και σκληρό σιτάρι, και µπορεί
να χρησιµοποιηθεί παντού.
•
Αλεύρι που φουσκώνει µόνο του: Είναι µαλακό αλεύρι, ανακατεµένο µε διογκωτικά υλικά. Ιδανικό για κέικς
και κουραµπιέδες. Μπορεί να γίνει και από µίγµα µαλακού και σκληρού σιταριού.
•
Χωριάτικο αλεύρι ή Σιταρένιο: Είναι αλεύρι από το οποίο έχει αφαιρεθεί ένα µέρος από το πίτουρο αφή-
νοντας 80% ή 90% ολόκληρου του καρπού. Το αλεύρι αυτό είναι πιο ελαφρύ από το πλήρες και, έτσι, φτιά-
χνει πιο αφράτο ψωµί.
•
Σκληρό άσπρο αλεύρι: Γίνεται από σιτάρι σκληρό και έχει πολλή γλουτένη. Είναι δυνατό αλεύρι ιδανικό για
ψωµιά, σφολιάτες κ.ά.
***********
Κουραµπιέδες
Υλικά:
•
1
βούτυρο σπράι
•
1
φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
•
1
φλιτζάνι λάδι
•
1
φλιτζανάκι κονιάκ
•
1
φλιτζανάκι ανθόνερο
•
1½
φλιτζάνι αµυγδαλόκουννες κοπανισµένες και καβουρδισµένες ελαφρά
Για την αγρότισσα
