ανάπτυξη, παρουσιάζει σηµαντικές προοπτικές δηµιουργίας θέσεων απασχό-
λησης και ανταποκρίνεται σε πραγµατική ζήτηση εκ µέρους των καταναλω-
τών. Η υδατοκαλλιέργεια στην Κύπρο συµβάλλει στην παραγωγή αλιευτι-
κών προϊόντων και ο ρόλος της έχει αυξηθεί σηµαντικά, ακριβώς διότι
συµβάλλει στη µείωση του αλιευτικού ελλείµµατος και στην προσφορά
πρόσθετων αλιευτικών προϊόντων στον καταναλωτή. Σε µια εποχή όπου
η αυξανόµενη ζήτηση για αλιευτικά προϊόντα δεν µπορεί να ικανοποιηθεί
από τη θαλάσσια αλιεία, η υδατοκαλλιέργεια, παρέχοντας ποικιλία αλιευ-
τικών προϊόντων στην αγορά, συµβάλλει έµµεσα στην προστασία του θα-
λάσσιου περιβάλλοντος, µε τη µείωση της αλιευτικής πίεσης.
Η υδατοκαλλιέργεια στην Κύπρο παρουσιάζει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που την
κάνουν να διαφέρει. Όλες οι µονάδες πάχυνσης θαλάσσιων ψαριών λειτουργούν µε
τη µέθοδο εκτροφής σε κλουβιά ανοιχτής θάλασσας και αυτή η µέθοδος εκτροφής επιλέγηκε για περιβαλ-
λοντικούς λόγους, ακριβώς διότι θεωρείται ότι, προκαλεί τις λιγότερες επιπτώσεις στο περιβάλλον. Βασικό
πλεονέκτηµα είναι η απουσία ασθενειών στα ψάρια που καλλιεργούνται στις κυπριακές θάλασσες, µε συνε-
πακόλουθο τη µη χορήγηση αντιβιοτικών ή άλλων φαρµάκων σε αυτά. Μεγάλη έµφαση, τα τελευταία χρό-
νια, έχει δοθεί στην ποιότητα του παραγόµενου προϊόντος. Oι µονάδες υδατοκαλλιέργειας τηρούν συστήµατα
αυτοελέγχων (HACCP), διασφαλίζοντας την ποιότητα των ιχθυδίων και ιχθυοτροφών, την ιχνηλασιµότητα στις
διαδικασίες εκτροφής και συσκευασίας και την τήρηση προδιαγραφών σε πάγο και νερό. Επιπρόσθετα, κώδι-
κες ορθής πρακτικής εφαρµόζονται σε όλα τα στάδια εκτροφής, συσκευασίας και εµπορίας των ψαριών ιχ-
θυοκαλλιέργειας, µε στόχο το τελικό προϊόν να έχει µειωµένα ποσοστά κορεσµένων λιπαρών οξέων και να
είναι συντηρηµένο ορθά και απαλλαγµένο από παθογόνα.
Η ευηµερία των ψαριών στην υδατοκαλλιέργεια παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, που οφείλεται, κυρίως, στη
γενικευµένη συνειδητοποίηση των παραγωγών, αλλά και των καταναλωτών ότι, η ευηµερία συσχετίζεται
άµεσα µε ένα ασφαλές προϊόν που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση. Ο προσεκτικός προγραµµατι-
σµός και η ορθή διαχείριση επιτρέπουν στους παραγωγούς να επιτύχουν το στόχο τους. Η κατάλληλη ποιότητα
νερού, τα επαρκή µέσα για την προστασία των ψαριών, η διασφάλιση ενός µη αγχωτικού και µε άνεση περι-
βάλλοντος, η διατήρηση λογικών δεικτών πυκνότητας, είναι αδιαµφισβήτητα παράγοντες απαραίτητοι για την
παραγωγή καλής ποιότητας προϊόντος, αλλά και ουσιαστικοί για µια κερδοφόρα καλλιέργεια. Επιπρόσθετα,
για τη διατροφή των ψαριών χορηγείται υψηλής ποιότητας θρεπτική τροφή καθώς τα συστατικά της τροφής
παρέχουν το κλειδί για την καλή ποιότητα του τελικού προϊόντος. Οι ιχθυοτροφές αυτές παράγονται σε εξει-
δικευµένες βιοµηχανίες και είναι ειδικές για τα καλλιεργούµενα είδη. Το βασικότερο συστατικό για την πα-
ρασκευή των τροφών αυτών είναι τα ιχθυάλευρα, εµπλουτισµένα µε βιταµίνες και µεταλλικά άλατα.
Βάσει των πιο πάνω, υπάρχουν περισσότεροι από ένας θετικοί λόγοι που προτιµούνται τα ψάρια υδατοκαλ-
λιέργειας: α) εκτρέφονται σε ελεγχόµενες συνθήκες, β) τρέφονται µε φυσικές ουσίες, επιλεγµένες σύµφωνα
µε τους διεθνείς κανονισµούς, γ) φτάνουν στο τραπέζι µας φρέσκα, λίγες ώρες µετά την εξαλίευση, και δ)
έχουν προσιτές τιµές.
Η
κουζίνα των ψαριών της υδατοκαλλιέργειας
είναι πιο ελαφριά, ακριβώς διότι η σάρκα των ψαριών είναι ιδι-
αίτερα λεπτή, ώστε να µην επιδέχεται τις παραδοσιακές πολύωρες µαγειρικές παρασκευές που ταιριάζουν στο
κρέας. Η επιθυµία, µάλιστα, των σεφ να “κρατήσουν” τα αρώµατα της θάλασσας, τους έχει οδηγήσει να ανα-
καλύψουν νέες τεχνικές αξιοποίησης των αλιευµάτων, χωρίς πολλές σάλτσες και καρυκεύµατα. Έτσι, εύ-
λογα, καταφεύγουν σε συνδυασµούς ψαριών µε λαχανικά ή µυρωδικά που είναι
πλούσια σε ιχνοστοιχεία, βιταµίνες και φυτικές ίνες. Τα κυριότερα είδη
υδατοκαλλιέργειας στην Κύπρο είναι η τσιπούρα και το λαβράκι, τα
οποία είναι άριστης ποιότητας και πολύ προσιτά, από άποψη κό-
στους, στον καταναλωτή. Τα δυο αυτά είδη καταναλώνονται φρέ-
σκα και µαγειρεύονται µε πολλούς τρόπους, όπως ψητά, στη
σχάρα, βραστά ή στον ατµό. Οι σεφ προτείνουν διάφορους τρό-
πους µαγειρέµατος, από µια απλή και εύκολη συνταγή για τους
πολυάσχολους, έως και µε µια µεγάλη ποικιλία σαλτσών και
συνοδευτικών µε πολλή φαντασία, ικανοποιώντας ακόµα και
τους πιο εκλεκτικούς καταναλωτές.
12
ΑΓΡΟΤΗΣ
