Επεξεργαζόµαστε τα κρέατα σε ξεχωριστές επιφάνειες, εργαλεία και δοχεία από τις υπόλοιπες τροφές. Το σχο-
λαστικό πλύσιµο των χεριών αποτελεί βασική προϋπόθεση
Μεγάλα τεµάχια κρέατος, όπως ολόκληρο κοτόπουλο, ρόστο κ.ά., χρειάζονται περισσότερο ψήσιµο για να µπο-
ρούν να καταστραφούν τα παθογόνα µικρόβια στο εσωτερικό τους
Η καθαριότητα στην κουζίνα επιβάλλεται παντού. ∆εν αφήνουµε εκτεθειµένα τρόφιµα γιατί κινδυνεύουν να
µολυνθούν από έντοµα ή τρωκτικά.
Γλυκό καρπούζι
Υλικά:
•
1
κιλό χοντρή φλούδα καρπουζιού
•
2
κιλά ζάχαρη
•
1
ποτήρι νερό
•
½
ποτήρι ασβέστη
•
1
φλιτζανάκι χυµό λεµονιού (για τη λεµονάδα)
•
Βανίλια ή κιούλι (αρµπαρόριζα)
•
2
κουταλιές χυµό λεµονιού
Τρόπος παρασκευής:
Καθαρίζουµε λεπτά την πράσινη φλού-
δα και αφαιρούµε καλά την κόκκινη
ψίχα από µέσα, έτσι ώστε να µείνει
µόνο το άσπρο µέρος
Κόβουµε τις φλούδες σε τε-
τράγωνα ή µπακλαβωτά κοµ-
µάτια
∆ιαλύουµε τον ασβέστη
σε λεκάνη µε νερό, τό-
σο που να καλύπτει τις
φλούδες, και τις αφή-
νουµε για 4–5 ώρες
Τις ξεπλένουµε πολύ
καλά και τις βράζουµε
για 10 λεπτά περίπου.
Αλλάζουµε το νερό και
συνεχίζουµε το βράσι-
µο µέχρι να ψηθούν
Ρίχνουµε τις φλούδες σε
παγωµένο νερό µε το χυµό
λεµονιού (λεµονάδα) για δύο
ώρες, για να γίνουν τραγανές
Τις στραγγίζουµε και τις βάζουµε
σε κατσαρόλα, ρίχνοντας από πάνω
τη ζάχαρη και το νερό για να κατεβά-
σουν το ζουµί τους
Τις αφήνουµε για 3–4 ώρες µέχρι να λιώσει η
ζάχαρη
Βράζουµε το γλυκό για 5 λεπτά, περίπου, και το αφήνουµε για
την εποµένη µέρα
Tην επόµενη µέρα, βράζουµε, ξανά, το γλυκό µαζί µε το κιούλι και το αφήνουµε να δέσει καλά
Προς το τέλος, ρίχνουµε το χυµό λεµονιού και αφήνουµε να πάρει ακόµα 1–2 βράσεις
Bάζουµε το γλυκό ζεστό σε ζεστά αποστειρωµένα βάζα, τα κλείνουµε και τα αναποδογυρίζουµε για 3 λεπτά
72
ΑΓΡΟΤΗΣ