Ανδρούλα Εγγλέζου
Βοηθός Επόπτρια Αγροτικής Οικιακής Οικονοµίας
στο Τµήµα Γεωργίας
K
αλοκαίρι, οι πιο ζεστοί µήνες του χρόνου, µήνες χαράς, διακοπών και ξεγνοιασιάς που µπορούµε να απολαύ-
σουµε ένα σωρό αγαθά, µεταξύ των οποίων είναι τα διάφορα φρούτα και τα λαχανικά. Παράλληλα, όµως, οι
υψηλές θερµοκρασίες του περιβάλλοντος ευνοούν την ανάπτυξη πολλών µικροβίων ειδικά στα τρόφιµα, για αυτό,
όταν τα χειριζόµαστε, θα πρέπει να είµαστε ιδιαίτερα προσεκτικοί για προστασία της υγείας µας.
Υγιεινή µαγειρική των λαχανικών
Τα λαχανικά όταν δεν µαγειρεύονται σωστά, χάνουν σηµαντική ποσότητα από τα θρεπτικά τους συστατικά (κυ-
ρίως βιταµίνες και άλατα).
Πρέπει να είναι φρέσκα µε τραγανή σάρκα και να έχουν το φυσιολογικό τους χρώµα. Πρέπει να πλένονται πολύ
προσεκτικά για την αποµάκρυνση παρασίτων φυτοφαρµάκων και άλλων ακαθαρσιών.
Πρέπει να κόβονται σε µεγάλα κοµµάτια και δεν τα κρατάµε στο νερό, έτσι ώστε να περιορίσουµε τις απώλειες
βιταµινών και αλάτων.
Μαγειρεύοντας τα λαχανικά, φροντίζουµε να µην βαρυψήνονται για να µην καταστρέφονται τα θρεπτικά τους
συστατικά, το χρώµα και η γεύση τους. Τα αρωµατικά φυτά, όπως ο µαϊντανός και ο άνηθος, πρέπει να προστί-
θενται πάντοτε στο τέλος.
Οι διάφορες σαλάτες πρέπει να ετοιµάζονται την τελευταία στιγµή και όταν συνδυάζονται µε ελαιόλαδο και φρέ-
σκο χυµό λεµονιού, αποτελούν ιδανική λύση για κατανάλωση τις ζεστές µέρες του Kαλοκαιριού.
Η καλύτερη µέθοδος µαγειρικής των λαχανικών είναι το ψήσιµό τους στον ατµό, το βράσιµό τους σε πολύ λίγο
νερό ή στο φούρνο µε ελάχιστο ελαιόλαδο.
Τα διάφορα λαχανικά εποχής, όπως οι µπάµιες, το φασολάκι ή οι µελιτζάνες µαγειρεύονται στο φούρνο ή στην
κατσαρόλα χωρίς να προτηγανιστούν. Για να ενισχυθεί η γεύση τους χρησιµοποιούµε µπόλικη ντοµάτα, κρεµ-
µύδι και λίγο ελαιόλαδο. Επίσης, µπορούµε να τα συνδυάσουµε µε άλλα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, πατά-
τες και καρότα, έτσι ώστε να δώσουν ξεχωριστές γεύσεις.
Για τους λάτρεις των τηγανιτών αντικαθιστούµε το τηγάνισµα των λαχανικών µε το γκριλ στο φούρνο.
Απλές συµβουλές για αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων στην κουζίνα
Λόγω των υψηλών θερµοκρασιών, περισσότερο ευάλωτες τροφές στα µικρόβια είναι όλα τα κρέατα, τα ψάρια,
τα αυγά, το γάλα και τα παράγωγά του, για αυτό συντηρούνται για ορισµένο χρονικό διάστηµα στο ψυγείο µέχρι
να καταναλωθούν
Tο µαρινάρισµα των κρεάτων πρέπει να γίνεται πάντοτε στο ψυγείο
Η κατανάλωση ωµών αυγών πρέπει να αποφεύγεται γιατί µπορεί να προκαλέσει σαλµονέλα
Το ξεπάγωµα των κατεψυγµένων κρεάτων γίνεται πάντοτε στο τελευταίο ράφι του ψυγείου για να µην κινδυ-
νεύουν να µολυνθούν άλλα φαγητά
Ό,τι ξεπαγώνει δεν ξαναπαγώνει γιατί είναι πολύ επικίνδυνο
Ακολουθούµε πιστά τις ηµεροµηνίες λήξης των προϊόντων, ειδικά στα ευάλωτα
Για την αγρότισσα
ΑΓΡΟΤΗΣ
71