ΑΓΡΟΤΗΣ
43
Κυπριακός οίνος: Μια απλή και αυθεντική απόλαυση
Θουκής Γεωργίου
Λειτουργός Γεωργίας Α’
στο Τµήµα Γεωργίας
και Μέλος της Επιτροπής Εµπειρογνωµόνων Οίνων
∆
οκιµές της τελευταίας πενταετίας που επιτελούνται στο Πρότυπο Οινοποιείο του
Τµήµατος Γεωργίας φανερώνουν ότι, πέρα από το ήδη αναγνωρισµένο Ξυνιστέρι,
οι άλλες λευκές γηγενείς ποικιλίες διαθέτουν ιδιαίτερο αρωµατικό πλούτο που οδη-
γεί στην παραγωγή οίνων µε έντονη και χαρακτηριστική αρωµατική προσωπικότητα.
Αυτή η στήλη σας προτείνει, λοιπόν, τον κυπριακό οίνο ως µια απλή και αυθεντική
απόλαυση. Ανθώδη Ξυνιστέρια και Πρωµάρες, τροπικές Μωροκανέλλες, φρουτώδη
Μαραθεύτικα και Γιαννούδια, συµπυκνωµένες Λευκάδες, µεστά Syrah και Caber-
nets, µελιαστά Μοσχάτα και Κουµανδαρίες. Αρωµατικά, δροσάτα και ζωηρά, βαθυ-
κόκκινα, ρωµαλαία και πληθωρικά που ηρεµούν το σώµα και την ψυχή.
Στη νεότητά τους παρουσιάζουν ένα ευρύ φάσµα εντυπώσεων που κυµαίνονται
από ανθικούς χαρακτήρες-«λεµονανθοί» για το Σπούρτικο, «µπουµπούκι άγριου
τριαντάφυλλου», νότες τροπικών φρούτων (passion fruit, ανανάς, mango) και
αρώµατα ζαχαροπλαστικής (ζάχαρη άχνη) για τη Μωροκανέλα, ως και στις πε-
ρισσότερο ώριµες περιγραφικές εκφράσεις «φλούδα ώριµων εσπεριδοειδών-
πεπόνι», «κόρα προζυµιού-ψωµιού» και τη «µεταλλικότητα» στο στόµα για
την Πρωµάρα. Οργανοληπτικές περιγραφές του τύπου «βιολετί», «ώριµο»,
«
βελούδο», «αρµονικό», «µικρά κόκκινα φρούτα του δάσους», «βανίλια» και
«
βότανα της κυπριακής υπαίθρου» τεκµηριώνουν ότι, το Γιαννούδι µπο-
ρεί να παράγει οίνους terroir.
Αυτό το ξέρατε;
Η οργανοληπτική ανάλυση τροφίµων και ποτών (sensory ana-
lysis) αναφέρεται στα χαρακτηριστικά των τροφίµων και των
ποτών και στο πώς αυτά εκτιµούνται µέσα από τη δραστηριο-
ποίηση των αισθήσεων του ανθρώπου. Οι πρώτες αναφορές
για την εκτίµηση τροφίµων και οίνων ανάγονται στην αρχαι-
ότητα, όπου και καταγράφονται λεπτοµερείς περιγραφές
για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Από τότε, επί-
σης, έχουν διακριθεί οι βασικές αισθήσεις του ανθρώπου
όπου και σήµερα αποτελούν τα «µέσα» για την οργανο-
ληπτική αξιολόγηση. Ο οργανοληπτικός έλεγχος είναι
µια πολυσύνθετη και συστηµατική σειρά ενεργειών, η
οποία χρησιµοποιεί ανθρώπους ως δοκιµαστές -αναλυ-
τές και τις αισθήσεις τους- την όραση, την όσφρηση, τη
γεύση, την αφή ακόµη και την ακοή σε κάποιες περι-
πτώσεις, έτσι ώστε να αξιολογήσει τα οργανοληπτικά
χαρακτηριστικά που προσδίδονται από τα συστατικά
τους.
∞°ƒ√∆∏™
●
47
50
●
∞°ƒ√∆∏™
5
●
° ∆ ™