Γλυκό κουµκουάτ
Υλικά
•
1
κιλό κουµκουάτ
•
1
κιλό ζάχαρη
•
1
ποτήρι νερό
•
1
κουταλιά σούπας χυµό λεµονιού
Τρόπος Παρασκευής
Τρυπούµε τα φρούτα αρκετές φορές µε µια οδοντογλυφίδα.
Βράζουµε τα κουµκουάτ για 5-7 λεπτά, περίπου.
Τα κρυώνουµε σε παγωµένο νερό και τα στραγγίζουµε καλά.
Ρίχνουµε τα κουµκουάτ στην κατσαρόλα, τα ραντίζουµε µε τη ζάχαρη
και τα αφήνουµε για 3-4 ώρες, περίπου.
Προσθέτουµε ένα ποτήρι νερό και βράζουµε για 3 λεπτά.
Την επόµενη µέρα ξαναβράζουµε το γλυκό και το αφήνουµε να δέσει. Προς το τέλος ρίχνουµε τον χυµό λεµο-
νιού.
Σβήνουµε τη φωτιά και ανακινούµε γρήγορα την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ώστε το καθούµενο γλυκό να γεµί-
σει σιρόπι και να πάρει το αρχικό του σχήµα.
Μαρµελάδα κουµκουάτ
Υλικά
•
1
κιλό κουµκουάτ ώριµα
•
3/4
κιλού ζάχαρη
•
1
κουταλιά σούπας χυµό λεµονιού
Τρόπος Παρασκευής
Βράζουµε τα κουµκουάτ να µαλακώσουν και όταν κρυώσουν τα στραγγίζουµε και τα κόβουµε σε µικρά κοµµα-
τάκια. Μπορούµε να τα λιώσουµε στο µίξερ.
Ρίχνουµε τη ζάχαρη και τα βράζουµε σε χαµηλή φωτιά στην αρχή για να διαλυθεί η ζάχαρη.
Στη συνέχεια δυναµώνουµε τη φωτιά µέχρι να δέσει η µαρµελάδα. Λίγο πριν δέσει προσθέτουµε τον χυµό λε-
µονιού.
Τοποθετούµε τη ζεστή µαρµελάδα σε αποστειρωµένα βάζα. Τα αναποδογυρίζουµε για τρία λεπτά και τα επα-
ναφέρουµε στην αρχική τους θέση.
Όταν κρυώσουν τα αποθηκεύουµε σε δροσερό και σκοτεινό µέρος.
Λικέρ κουµκουάτ
Υλικά
•
1
κιλό κουµκουάτ
•
½
λίτρο ζιβανία
•
½
λίτρο κονιάκ
•
1
κιλό ζάχαρη
•
1
λίτρο νερό
Τρόπος Παρασκευής
∆ιαλέγουµε τα κουµκουάτ να είναι σφικτά και ώριµα (πορτοκαλί χρώµα).
Τα χαράζουµε µε µαχαίρι σε δύο-τρία σηµεία.
Τα τοποθετούµε σε µεγάλο βάζο µε πλατύ στόµιο. Ρίχνουµε τη ζιβανία και το κονιάκ και τα αφήνουµε στον ήλιο
για 15 µέρες.
Βράζουµε το νερό µε τη ζάχαρη µέχρι να κοχλάσουν. Σβήνουµε αµέσως τη φωτιά και όταν κρυώσει το σιρόπι
το προσθέτουµε στο βάζο. Το αφήνουµε για άλλες 15 µέρες στον ήλιο.
Αφαιρούµε τα κουµκουάτ αφού πρώτα τα πιέσουµε ελαφριά, για να ελευθερώσουν το άρωµα τους. Κουλιά-
ζουµε το λικέρ σε κουρούκλα και το µεταγγίζουµε σε γυάλινα µπουκάλια.
Φυλάγεται σε µέρος σκοτεινό και δροσερό.
68
ΑΓΡΟΤΗΣ