Ο τρόπος παρασκευής της αναρής και το είδος του γάλακτος που χρησιµο-
ποιείται επηρεάζουν τη χηµική σύστασή της. Βασικά, η αναρή περιέχει
διάφορα θρεπτικά συστατικά, όπως την πρωτεΐνη, η οποία κυµαίνεται
από 10-12%, το λίπος από 10-14%, το φωσφόρο και το ασβέστιο, τις
βιταµίνες Α και ∆, τη θειαµίνη και τη ριβοφλαβίνη. Όταν προστίθεται
επιπρόσθετο γάλα για την παρασκευή της αναρής, τα πιο πάνω συ-
στατικά αυξάνονται. Σαν πρωτεϊνούχα τροφή ανήκει στην οµάδα των
τροφών για την ανάπτυξη και τη συντήρηση του οργανισµού. Συστή-
νεται για όλες τις ηλικίες και ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους εφήβους.
Σήµερα, η αναρή διατίθεται στην αγορά σε διάφορες µορφές, µεγέθη
και συσκευασίες, όπως σε φρέσκα µορφή (ανάλατη και αλατισµένη), συ-
σκευασµένη αεροστεγώς, χύµα σε πλάκες ή ταλάρι και σε ξηρή αλατισµένη
συσκευασµένη αεροστεγώς και σε τρίµµα.
Όπως όλα τα τυριά, έτσι και η αναρή όταν τρώγεται προκαλεί την έκκριση των γαστρικών υγρών του στοµά-
χου, για αυτό προτρέπεται να σερβίρεται ως ορεκτικό ή επιδόρπιο για να υποβοηθείται η πέψη των τροφών.
Μπορεί να χρησιµοποιηθεί στο πρόγευµα και να υποκαταστήσει το γάλα.
Η φρέσκια αναρή διατηρείται στο ψυγείο για λίγες µέρες, η αεροστεγώς συσκευασµένη για έξι µήνες και η
ξηρή αλατισµένη για, περίπου, ένα χρόνο. Αξίζει να σηµειωθεί ότι, όταν η αναρή είναι ακάλυπτη στο ψυγείο,
ξηραίνεται ή αποκτά εύκολα µυρωδιές. Επιπρόσθετα, η αναρή όταν είναι παγωµένη αλλάζει η γεύση της, για
αυτό συστήνεται πριν καταναλωθεί να βγαίνει λίγη ώρα έξω από το ψυγείο.
Τρόποι διατήρησης εσπεριδοειδών
Αυτήν την εποχή που υπάρχει αφθονία από εσπεριδοειδή µπορούµε να τα διατηρήσουµε µε διάφορους τρό-
πους, όπως γλυκά, µαρµελάδες, χυµούς, λικέρ κ.ά., εξασφαλίζοντας έτσι εύγευστα και υγιεινά παρασκευά-
σµατα για όλες τις εποχές.
Γλυκό Μανταρινιού
Υλικά:
•
1
κιλό µανταρίνια (κλεµεντίνες)
•
3/4
κιλού ζάχαρη
•
1
ποτήρι νερό
•
1
κουταλάκι χυµό λεµονιού
Τρόπος παρασκευής:
∆ιαλέγουµε µικρές και ώριµες κλεµεντίνες (πορτοκαλί χρώµα).
Τρυπούµε καλά τα µανταρίνια µε οδοντογλυφίδα.
Τα βράζουµε για 5 λεπτά περίπου. Τα τρυπούµε µε τη βελόνα και όταν πέφτουν είναι έτοιµα.
Τα στραγγίζουµε και τα καλύπτουµε µε κρύο νερό.
Αλλάζουµε το νερό κάθε µέρα µε κοχλαστό νερό για τρεις µέρες. Αν η φλούδα είναι πικρή συνεχίζουµε
την αλλαγή του νερού για ακόµα 1-2 µέρες.
Τα στραγγίζουµε και ραντίζουµε τη ζάχαρη αφήνοντάς τα 3-4 ώρες µέχρι να κατεβάσουν το ζουµί τους.
Βράζουµε το γλυκό µαζί µε ένα ποτήρι νερό για 5 λεπτά.
Την επόµενη µέρα το ξαναβράζουµε σε δυνατή φωτιά µέχρι να δέσει το σι-
ρόπι. Προς το τέλος ρίχνουµε το χυµό λεµονιού και αφήνουµε να πάρει
ακόµα 1–2 βράσεις.
Αφαιρούµε τον αφρό και σερβίρουµε το γλυκό ζεστό σε αποστει-
ρωµένα βάζα. Τα κλείνουµε καλά και τα αναποδογυρίζουµε για 3
λεπτά.
Φυλάσσουµε σε δροσερό και σκοτεινό µέρος χωρίς υγρασία.
72
ΑΓΡΟΤΗΣ
