Υλικά:
500
γραμμάρια φύλλο κρούστας
5
φλιτζάνια γάλα φρέσκο
1
φλιτζάνι νερό
8
κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1
κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάλατο
6
κουταλιές της σούπας νισιαστό (αμυλάλευρο) καλά
γεμάτες
2
αυγά
2
φακελάκια βανίλια
ελαιόλαδο
Υλικά για το σιρόπι:
3/4
φλιτζανιού μέλι
1/4
φλιτζανιού ζάχαρη
1
φλιτζάνι νερό
1
κουταλιά χυμό λεμονιού
1
κομμάτι λεμόνι με τη φλούδα
1
κομμάτι κανέλα
Τρόπος παρασκευής:
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι τα
υλικά και αφήνοντάς τα στη φωτιά για 10 περίπου λεπτά
μέχρι να δέσουν κανονικά.
Βάζουμε τα 4½ φλιτζάνια γάλα μαζί με το 1 φλιτζάνι νερό
σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να
κοχλάσουν.
Στο διάστημα αυτό, χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά μαζί με τη
ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα και τέλος το
νισιαστό συνεχίζοντας, εν τω μεταξύ, το χτύπημα.
Σε ένα σκεύος, κατά προτίμηση, πήλινο απλώνουμε,
περίπου, τα μισά φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα – ένα
με ελαιόλαδο.
Όταν το γάλα αρχίσει να φουσκώνει, χαμηλώνουμε
εντελώς τη φωτιά, προσθέτουμε τα δύο φακελάκια
βανίλια, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε λίγο – λίγο
το μείγμα με το νισιαστό που είχαμε χτυπήσει προη-
γουμένως, ανακατεύοντας. Προσέχουμε να ανακατεύουμε
προς μία κατεύθυνση.
Μόλις δούμε ότι η κρέμα έχει πήξει, την κατεβάζουμε από
τη φωτιά και την απλώνουμε στο πήλινο σκεύος.
Ακολούθως, γυρίζουμε τα φύλλα που προεξέχουν στην
εσωτερική πλευρά του ταψιού, αλείφοντάς τα και εκείνα με
ελαιόλαδο.
Τέλος, απλώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα ένα – ένα, αλεί-
φοντάς τα με ελαιόλαδο.
Αφού απλώσουμε όλα τα φύλλα, χαράσσουμε απαλά τα
φύλλα που είναι από πάνω, σε σχήμα που θέλουμε, και
ραντίζουμε το γαλακτομπούρεκο με νερό.
Το ψήνουμε στους 180 °C για 40, περίπου, λεπτά μέχρι να
ροδοκοκκινίσει.
Τέλος, περιχύνουμε το γαλακτομπούρεκο με κρύο σιρόπι.
Το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς χωρίς να το καλύψουμε,
για να μην μαλακώσει το φύλλο.
(
Συνταγή και φωτογραφία από Ελένη Χριστοφόρου, Tμήμα Γεωργίας)
