Τ
ο σπαράγγι (
Asparagus Οfficinalis
)
ήταν γνωστό από τους αρχαίους
χρόνους ως ένα σπάνιο και ακριβό χορταρικό. Το φυτό σπαράγγι (
Αspa-
ragus Οfficinalis
)
είναι µονοκότυλο, αναρριχώµενο ή θαµνώδες φυτό, αυ-
τοφυές ή καλλιεργούµενο και χρησιµοποιείται ως λαχανικό ή καλλωπι-
στικό. Το εδώδιµο µέρος (σπαράγγια) είναι οι σαρκώδεις βλαστοί του. Πρό-
κειται για ένα πολυετές φυτό, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των
Λειριοειδών, στην οποία ανήκουν, επίσης, το κρεµµύδι, το πράσο και το
σκόρδο. Καλλιεργείται για τους νόστιµους και τρυφερούς βλαστούς του, οι
οποίοι µπορούν να χρησιµοποιηθούν ως φρέσκοι, κατεψυγµένοι ή κον-
σερβοποιηµένοι. Τα σπαράγγια καλλιεργούνται σε πολλές Χώρες της Βό-
ρειας και Νότιας Αµερικής, της Ασίας, της Ευρώπης, της Αφρικής, της Αυ-
στραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Στη Βόρεια Ευρώπη, είναι διαδεδοµένη
η παραγωγή λευκών σπαραγγιών, ενώ στη Βόρεια Αµερική η παραγωγή
πράσινων σπαραγγιών.
