ΑΓΡΟΤΗΣ
•
67
Aνδρούλα Eγγλέζου
Bοηθός Eπόπτρια Aγροτικής Oικιακής Oικονομίας
στο Tμήμα Γεωργίας
Έ
να από τα πολλά αγαθά που έχει να μας προσφέρει αυτή η όμορφη εποχή είναι και το μέλι, το οποίο
αποτελεί πραγματικό θησαυρό γεύσης και υγείας. Στη σημερινή μας σελίδα, δίνεται η ευκαιρία να
γνωρίσουμε καλύτερα το μέλι, τη σύνθεσή του, τα χαρακτηριστικά του, τις θαυμάσιες ιδιότητές του, κα-
θώς επίσης και τους διάφορους τρόπους αξιοποίησής του.
Θρεπτική αξία του μελιού
Το μέλι είναι ένα αγνό και φυσικό γλυκό. Αποτελείται
από 70-80% σάκχαρα, κυρίως γλυκόζη και φρουκτό-
ζη, και έχει μεγάλη θρεπτική αξία αφού απορροφάται
άμεσα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Μια κουταλιά
της σούπας μέλι αποδίδει 64 θερμίδες. Έχουν ανα-
γνωριστεί πάνω από 180 διαφορετικές ουσίες στο
μέλι, που το καθιστούν πολύτιμη τροφή για όλες τις
ηλικίες. Περιέχει οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, ένζυμα,
αμινοξέα, φυσικές αρωματικές ουσίες και πλήθος από
μεταλλικά στοιχεία σε μικρές ποσότητες όπως κάλιο,
ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο χαλκό κ.ά. καθώς επίσης,
μια πληθώρα βιταμινών όπως Β2, Β6, Κ, C, D, E, πα-
ντοθενικό οξύ, φολικό οξύ κ.ά.
Το χρώμα, το άρωμα και η γεύση του μελιού εξαρτώ-
νται από το φυτό το οποίο έχουν επισκεφθεί οι μέλισ-
σες. Τα πιο συνηθισμένα μέλια είναι τα ανθόμελα του
θυμαριού και των εσπεριδοειδών τα οποία έχουν έντο-
νο άρωμα και εξαιρετική γεύση.
Eυεργετικές ιδιότητες του μελιού στην υγεία μας
Η βιολογική αξία του μελιού σαν φυσική τροφή οφεί-
λεται, κυρίως, στην αντιβακτηριακή και αντιοξειδω-
τική του δράση. Το μέλι ενισχύει το ανοσοποιητικό
σύστημα και είναι πολύτιμο μέσο προστασίας του πε-
πτικού συστήματος (στομάχου και δωδεκαδακτύλου),
αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις μολύνσεις
και βοηθά στη μείωση των κινδύνων των καρδιαγγει-
ακών παθήσεων και αυξάνει τον ρυθμό της καρδίας.
Παράλληλα, έχει επουλωτική δράση στα εγκαύματα
και μειώνει τα οιδήματα και τις ουλές. Μπορεί, επίσης,
να προσφέρει ενυδάτωση και θρέψη στο δέρμα, ενώ
είναι αποτελεσματικό στον βήχα και στον πονόλαιμο.
Είναι διουρητικό και βοηθά στην καταπολέμηση της
δυσκοιλιότητας. Έρευνες αποδεικνύουν ότι το μέλι εί-
ναι τονωτικό και βοηθά στον ταχύτερο μεταβολισμό
του οινοπνεύματος.
Κρυστάλλωση του μελιού
H κρυστάλλωση του μελιού είναι ένα φυσικό φαινόμε-
νο το οποίο επηρεάζεται από τη χαμηλή θερμοκρασία
και δεν προξενεί καμία αλλαγή στη θρεπτική και βιο-
λογική του ιδιότητα. Το κρυσταλλωμένο μέλι δεν είναι
χαλασμένο ή νοθευμένο, ρευστοποιείται εύκολα σε
μπεν-μαρί, χωρίς να χάνει τις βιολογικές και θρεπτικές
του ιδιότητες.
Το μέλι στη ζαχαροπλαστική
Λόγω της θρεπτικής και υγιεινής του αξίας το μέλι μπο-
ρεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε πολλά παρασκευ-
άσματα. Εκτός από τα παραδοσιακά μελομακάρονα,
μπακλαβά, πίτες κλπ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχε-
δόν σε όλα τα γλυκίσματα, τούρτες, μπισκότα, κρέπες,
ζυμωτά κλπ.
Στη ζαχαροπλαστική, ένα ποτήρι μέλι αντικαθιστά
ένα ποτήρι ζάχαρη, λαμβάνοντας υπόψιν ότι τα
υπόλοιπα υγρά θα πρέπει να ελαττωθούν κατά 1/4.
H χρήση του μελιού μπορεί να σκουρύνει τα παρα-
σκευάσματα, γι’ αυτό αποφεύγουμε τις υψηλές θερ-
μοκρασίες και το βαρύ ψήσιμο. Το μέλι στα ζυμωτά
και στα γλυκίσματα κρούστας, δίνει καλύτερη ποι-
ότητα και βοηθάει στο να διατηρούνται φρέσκα για
αρκετό χρονικό διάστημα, χάρη στις υγροσκοπικές
του ιδιότητες.
Το μέλι και στη μαγειρική
Όσο και να φαίνεται παράξενο, το μέλι δίνει υπέροχες
γεύσεις στα φαγητά, όπως σε κύρια πιάτα, ορεκτικά,
σάλτσες και σαλάτες. Χρησιμοποιείται επίσης στο σερ-
βίρισμα των φαγητών, για να δώσει γυαλιστερή εμφά-
νιση στα κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Για ένα πιάτο
λαχανικά ψημένα στον ατμό ή στη σχάρα χρησιμο-
ποιούμε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και μια κουταλιά
βούτυρο. Λιώνουμε το βούτυρο με το μέλι και τα ανα-
κατεύουμε με τα λαχανικά.
Για την αγρότισσα