Κρέµονται ανάποδα σε σκιερό και ξηρό µέρος, µε καλό αερισµό για λίγες µέρες µέχρι να αποξηρανθούν.
Είναι έτοιµα όταν δεν έχουν ίχνος υγρασίας και τρίβονται εύκολα µε τα δάχτυλα.
Αρωµατικά φυτά στη µαγειρική (φρέσκα και αποξηραµένα)
Τα αρωµατικά φυτά προσθέτουν στα διάφορα φαγητά γεύση και νοστιµιά µε το πιο φυσικό
τρόπο. Επειδή τα φαγητά αποκτούν έντονη µυρωδιά µπορούµε να περιορίσουµε το λάδι
και το αλάτι. Συγκεκριµένα:
Τα φαγητά µας γίνονται πιο θρεπτικά. Μπορεί να αντικαταστήσουν τη ζάχαρη και
το αλάτι.
Ορισµένα αρωµατικά φυτά χρησιµοποιούνται ως γαρνιτούρα για να βελτιώσουν
την εµφάνιση του φαγητού.
Ένα κουταλάκι γλυκού αποξηραµένο ισοδυναµεί µε µία κουταλιά σούπας στη
φρέσκια του µορφή.
Τα αρωµατικά φυτά προστίθενται στα φαγητά στο τέλος της µαγειρικής τους πα-
ρασκευής. Όταν προστίθενται από την αρχή χρησιµοποιούµε χαµηλή φωτιά. ∆ιατη-
ρείται καλύτερα το άρωµα και οι θρεπτικές τους ιδιότητες.
Τα αποξηραµένα φυτά πριν χρησιµοποιηθούν τρίβονται µε το χέρι για να απελευθερωθεί το άρωµά τους.
Χρησιµοποιούνται αρχικά σε µικρές ποσότητες µέχρι να τα συνηθίσουµε.
Στις σάλτσες χρησιµοποιούνται 2-3 ώρες προηγουµένως αφού τοποθετηθούν στο ψυγείο.
Τσουρέκια Πασχαλινά
Υλικά:
•
1
κιλό και 2 ποτήρια αλεύρι φαρίνα
•
2
κουταλιές σούπας µαγιά αυτόµατη
•
1
πακέτο βούτυρο ανάλατο
•
½
ποτήρι µαργαρίνη
•
1
ποτήρι ζάχαρη
•
1
ποτήρι γάλα
•
5
αυγά
•
1
κουταλιά σούπας ξύσµα πορτοκαλιού
•
1
κουταλάκι του γλυκού µαστίχα ή µέχλεπη κοπανισµένα
•
1
κουταλιά γλυκού κοφτό αλάτι
Σειρά Εργασίας:
Με µισό ποτήρι αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό ανακατεύουµε τη µαγιά να γίνει ένας πηχτός χυλός. Τον αφήνουµε
λίγη ώρα να φουσκώσει.
Σε µια µικρή κατσαρόλα βάζουµε τη ζάχαρη, τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο και τη µαργαρίνη, τη µαστίχα και το
ξύσµα πορτοκαλιού και τα ζεσταίνουµε για λίγο στη φωτιά.
Σε µια λεκάνη ρίχνουµε το αλεύρι, το ανακατεύουµε µε το αλάτι και κάνουµε µια µεγάλη τρύπα στο κέντρο.
Προσθέτουµε το χυλό µαγιάς µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουµε τα υλικά που προσθέσαµε µε κυκλική κίνηση µέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι και ζυµώ-
νουµε ώστε να γίνει µια µαλακή ζύµη.
Σκεπάζουµε τη ζύµη µε λαδόκολλα και µάλλινη κουβέρτα, την αφήνουµε σε ζεστό µέρος να φουσκώσει µέχρι
να διπλασιαστεί σε όγκο.
Την ξαναζυµώνουµε ύστερα και πλάθουµε τα τσουρέκια σε πλεξίδες στρογγυλά ή άλλα σχέδια.
Τα βάζουµε σε βουτυρωµένο ταψί. Τα ξανασκεπάζουµε και τα αφήνουµε σε ζεστό µέρος να ξαναφουσκώσουν.
Τα αλείφουµε µε αυγό, τα πασπαλίζουµε µε λίγη ζάχαρη ή ψιλοκοµµένο αµύγδαλο.
Τα ψήνουµε σε µέτριο φούρνο και προθερµασµένο για 25 περίπου λεπτά.
72
ΑΓΡΟΤΗΣ