Υλικά:
!
5
ποτήρια αλεύρι
!
½
φλιτζάνι προζύμι
!
½
φλιτζάνι ελαιόλαδο
!
1
φλιτζάνι νερό χλιαρό
!
5
κουταλιές της σούπας μέλι
!
2
κουταλιές της σούπας γλυκάνισο κοπανισμένο
!
1
φακελάκι βανίλια
!
Σησάμι και γλυκάνισο (για το πασπάλισμα)
Τρόπος παρασκευής:
!
Από την προηγούμενη νύχτα, «ανατζινίζουμε» το προζύμι
μας, δηλαδή, το ανανεώνουμε. Για να το κάνουμε αυτό,
προσθέτουμε λίγο αλεύρι και νερό χλιαρό, το ζυμώνουμε,
το σκεπάζουμε με ένα λεπτό ύφασμα και το αφήνουμε μέχρι
την επόμενη μέρα που θα φουσκώσει, που θα «μπει»
δηλαδή.
!
Την επόμενη μέρα, ανακατεύουμε, σε μία λεκάνη, το χλιαρό
νερό μαζί με το μέλι, τη βανίλια και το γλυκάνισο.
!
Στην ίδια λεκάνη, προσθέτουμε την ανάλογη ποσότητα από
το «ανατζινισμένο» μας προζύμι και το τρίβουμε, καλά-καλά,
με τα δάχτυλά μας μέχρι να διαλυθεί μέσα στο νερό.
!
Ακολούθως, κοσκινίζουμε το αλεύρι μας σε μια λεκάνη και
έπειτα το «ρυζιάζουμε» (τρίβουμε το μείγμα με τα δάχτυλα
μέχρι να μετατραπεί σε μικρούς σβόλους σαν ρύζι) με το
ελαιόλαδο.
Το
µ
έλι
στην
κουζίνα
µ
ας
Παξι
µ
άδια
µ
ε προζύ
µ
ι
,
µ
έλι και γλυκάνισο
!
Στη συνέχεια, προσθέτουμε, σιγά-σιγά, το διαλυμένο, στο
νερό, προζύμι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει μια ζύμη
μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια.
!
Κατόπιν, αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για 10-15
λεπτά σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα.
!
Με τη ζύμη αυτή, πλάθουμε τα παξιμάδια μας σε όποιο
σχήμα θέλουμε.
!
Απλώνουμε το σησάμι και το γλυκάνισό μας σε μια πετσέτα,
αφού προηγουμένως τα βράσουμε για 2-3 λεπτά και
τυλίγουμε σε αυτά τα παξιμάδια μας.
!
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα παξιμάδια μας σε ένα δίσκο,
στον οποίο έχουμε απλώσει μια πετσέτα, τα σκεπάζουμε με
ένα καθαρό ύφασμα και από πάνω με μία κουβέρτα και τα
αφήνουμε σε ζεστό μέρος να «μπουν», να φουσκώσουν
δηλαδή. Ο χρόνος που χρειάζονται εξαρτάται από τη
θερμοκρασία περιβάλλοντος.
!
Βάζουμε τα παξιμάδια μας σε ένα ταψί με αντικολλητικό
χαρτί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για,
περίπου, 35-40 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδοκοκ-
κινίσουν.
!
Κατόπιν, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε, για
λίγο, να κρυώσουν.
!
Αφού κρυώσουν, τα διπλοφουρνίζουμε σε χαμηλή θερμο-
κρασία για μια ώρα περίπου μέχρι να αφυδατωθούν και να
γίνουν τραγανιστά.
(
Συνταγή και φωτογραφία από Ελένη Χριστοφόρου, Τμήμα Γεωργίας)