Page 48 - COVER_455

46 ●∞°ƒ√∆∏™
EÊ·ÚÌÔÁ‹ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜
ÙÔ˘ HACCP ÛÙ· ÎÚÂÔˆÏ›·
N¿ÙÈ· K·ÏÏ‹
KÙËÓÈ·ÙÚÈÎfi˜ §ÂÈÙÔ˘ÚÁfi˜
ÛÙȘ KÙËÓÈ·ÙÚÈΤ˜ YËÚÂۛ˜
™ÙËÓ ∫‡ÚÔ, fiˆ˜ Î·È Û fiÏ· Ù· ∫Ú¿ÙË ª¤ÏË Ù˘ ∂.∂., fiϘ ÔÈ ÂÁηٷÛÙ¿ÛÂȘ, ÔÈ Ôԛ˜ ·Ú¿ÁÔ˘Ó ‹ ‰È·ı¤-
ÙÔ˘Ó ÛÙËÓ ·ÁÔÚ¿ ÙÚfiÊÈÌ· ˙ˆÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘, Ú¤ÂÈ Ó· ÂÊ·ÚÌfi˙Ô˘Ó ÙȘ ÁÂÓÈΤ˜ ··ÈÙ‹ÛÂȘ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜ ÙÔ˘
∫·ÓÔÓÈÛÌÔ‡ (∂∫) ·ÚÈı. 852/2004. ªÂ ‚¿ÛË ÙÔÓ ∫·ÓÔÓÈÛÌfi ·˘Ùfi, ÔÈ ˘‡ı˘ÓÔÈ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂˆÓ ÙÚÔÊ›ÌˆÓ ıÂÛ›-
˙Ô˘Ó, ÂÊ·ÚÌfi˙Ô˘Ó Î·È ‰È·ÙËÚÔ‡Ó ¿ÁÈ· ‰È·‰Èηۛ· ‹ ‰È·‰Èηۛ˜ ‚¿ÛÂÈ ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ HACCP.
ªÂ ‚¿ÛË ÙȘ Ô‰ËÁ›Â˜ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹˜ ÙÔ˘ HACCP, ‰›ÓÂÙ·È Ë ÂÏ·ÛÙÈÎfiÙËÙ· Û ÌÈÎÚ¤˜ ÂȯÂÈÚ‹ÛÂȘ ÁÈ· ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘
Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ÛÙÔ Û¯¤‰ÈÔ ‚¿ÛÂÈ ÙˆÓ ·Ú¯ÒÓ HACCP. ™˘ÁÎÂÎÚÈ̤ӷ, Ô ˘‡ı˘ÓÔ˜ Ù˘ Âȯ›ÚËÛ˘ ı· Ú¤ÂÈ
Ó· ·Ó·ÁÓˆÚ›ÛÂÈ ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÛÙ¿‰È· ÛÙȘ ÂÚÁ·Û›Â˜ ÙÔ˘, Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È ÎÚ›ÛÈÌ· ÁÈ· ÙËÓ ·ÛÊ¿ÏÂÈ· ÙˆÓ ÙÚÔʛ̈Ó,
Ó· ÂÊ·ÚÌfiÛÂÈ ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ÂϤÁ¯Ô˘ Û ·˘Ù¿ Ù· ÛÙ¿‰È·, Ó· ·Ú·ÎÔÏÔ˘ı‹ÛÂÈ ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ ÂϤÁ-
¯Ô˘ ÁÈ· Ó· ‰È·ÛÊ·Ï›ÛÂÈ fiÙÈ ÂÍ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡Ó Ó· Â›Ó·È ·ÔÙÂÏÂÛÌ·ÙÈΤ˜ Î·È Ó· ·Ó·ıˆÚ› ÂÚÈÔ‰Èο ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜
ÂϤÁ¯Ô˘ fiÔÙ ÔÈ ÂÚÁ·Û›Â˜ ·ÏÏ¿˙Ô˘Ó.
™ÙȘ ··ÈÙ‹ÛÂȘ ÙˆÓ ∫·ÓÔÓÈÛÌÒÓ ÁÈ· Ù· ÎÚÂÔˆÏ›·, ·Ó·Ê¤ÚÂÙ·È fiÙÈ, ÛÙÔ ÎÚÂÔˆÏÂ›Ô ÂÊ·ÚÌfi˙ÔÓÙ·È ÔÈ ‰È·‰Èηۛ˜
Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP. ∫·Ó¤Ó· ÎÚÂÔˆÏÂ›Ô ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ ·Ó Ì ÙËÓ ·›ÙËÛË ÁÈ·
ÙËÓ ÂÁÁÚ·Ê‹ ÙÔ˘ ‰ÂÓ ÚÔÛÎÔÌ›ÛÂÈ ÛÙȘ ∫ÙËÓÈ·ÙÚÈΤ˜ ÀËÚÂۛ˜ Û¯¤‰ÈÔ ÛÙÔ ÔÔ›Ô Ó· Â›Ó·È Î·Ù·ÁÂÁÚ·Ì̤Ó˜ ÔÈ ‰È·-
‰Èηۛ˜ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP. ∆Ô Û¯¤‰ÈÔ ÂϤÁ¯ÂÙ·È ·fi ∫ÙËÓÈ·ÙÚÈÎfi §ÂÈÙÔ˘ÚÁfi ÙÔ˘ ∆Ô̤· ∫ÙË-
ÓÈ·ÙÚÈ΋˜ ¢ËÌfiÛÈ·˜ ÀÁ›·˜, ÙˆÓ ∫ÙËÓÈ·ÙÚÈÎÒÓ ÀËÚÂÛÈÒÓ Î·È, Â¿Ó ‰ÂÓ ˘¿Ú¯Ô˘Ó Ï¿ıË ‹ ·Ú·Ï›„ÂȘ, ÙfiÙ ·ÎÔ-
ÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È fiϘ ÔÈ ÓÂÓÔÌÈṲ̂Ó˜ ‰È·‰Èηۛ˜, Û˘ÌÂÚÈÏ·Ì‚·ÓÔ̤Ó˘ Ù˘ ÂÈÙfiÈ·˜ ÂÈıÂÒÚËÛ˘ ÙÔ˘ ÎÚÂÔˆ-
Ï›Ԣ ÁÈ· ÙËÓ ¤Î‰ÔÛË Ù˘ ¿‰ÂÈ·˜ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›·˜ ÙÔ˘.
∆Ô 2007, ÚÔÛÎÔÌ›ÛÙËΠ·fi ÙÔÓ ¶·Á·ÚÈÔ ™‡Ó‰ÂÛÌÔ ∫ÚÂÔˆÏÒÓ ¤Ó· ÁÂÓÈÎfi Û¯¤‰ÈÔ HACCP ÁÈ· ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹
ÙÔ˘ ÛÙ· ÎÚÂÔˆÏ›·, Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È Ì¤ÏË ÙÔ˘ ™˘Ó‰¤ÛÌÔ˘. ∫¿ı ÎÚÂÔˆÏ›Ô, ÙÔ ÔÔ›Ô ÂÊ·ÚÌfi˙ÂÈ ÙÔ Û¯¤‰ÈÔ, Ú¤-
ÂÈ Ó· ÚԂ› ÛÙȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÂÓ¤ÚÁÂȘ ÁÈ· ÙËÓ ÙÚÔÔÔ›ËÛË Î·È ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙÔ˘, ÒÛÙ ӷ ·ÓÙ·ÔÎÚ›ÓÂÙ·È
ÛÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ Û˘ÁÎÂÎÚÈ̤ÓÔ ÎÚÂÔˆÏ›Ô. ŸÛÔÓ ·ÊÔÚ¿ Ù· ÎÚÂÔˆÏ›·, Ù· ÔÔ›· ‰ÂÓ
ÂÓÙ¿¯ıËÎ·Ó ÛÙÔ ÁÂÓÈÎfi Û¯¤‰ÈÔ Ì ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP, ·˘Ù¿ ı· Ú¤ÂÈ Ó·
ÂÊ·ÚÌfi˙Ô˘Ó ‰ÈÎfi ÙÔ˘˜ Û¯¤‰ÈÔ Ì ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP Î·È Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁÔ‡Ó
‚¿ÛÂÈ ·˘ÙÔ‡. √È ∫ÙËÓÈ·ÙÚÈΤ˜ ÀËÚÂۛ˜ ηٿ ÙȘ ÂÈıˆڋÛÂȘ ÙȘ Ôԛ˜ ‰ÈÂÓÂÚÁÔ‡Ó ÛÙ· ÎÚÂÔˆÏ›· ÂϤÁ¯Ô˘Ó
ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙˆÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP ηÈ, ÂȉÈÎfiÙÂÚ·, ÂϤÁ¯Ô˘Ó ÙËÓ Î·Ù·ÁÚ·-
Ê‹ ÙˆÓ ÔÛÔÙ‹ÙˆÓ ÙˆÓ ÂÈÛÂÚ¯fiÌÂÓˆÓ ÎÚ¿وÓ, ÙËÓ Î·Ù·ÁÚ·Ê‹ Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ÙˆÓ ÂÈÛÂÚ¯fiÌÂÓˆÓ ÎÚ¿وÓ,
ÙËÓ Î·Ù·ÁÚ·Ê‹ Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ÙˆÓ „˘Á›ˆÓ, ÙË ‰ÈÂÍ·ÁˆÁ‹ ·Ó·Ï‡ÛÂˆÓ ÛÙ· ÎÚ·ÙÔ·Ú·Û΢¿ÛÌ·Ù· Î·È ÛÙ·
·ÏÏ·ÓÙÈο, ηıÒ˜ Î·È ÙË ‚·ıÌÔÓfiÌËÛË ÙÔ˘ ÂÍÔÏÈÛÌÔ‡.
∫¿ı ÎÚÂÔÒÏ˘ Ú¤ÂÈ Ó· ‰È·ı¤ÙÂÈ ÛÙÔ ÎÚÂÔˆÏÂ›Ô ÙÔ˘ ÙÔ Û¯¤‰ÈÔ Ì ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ
·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP Î·È Ó· Û˘ÌÏËÚÒÓÂÈ Ù· ¤ÓÙ˘· Ô˘ ·ÊÔÚÔ‡Ó ÙÔ Û¯¤‰ÈÔ ÙÔ ÔÔ›Ô ÙËÚ›. ∂›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈÎfi Ó· ηٷ-
Ï·‚·›ÓÂÈ ÙÔ Û¯¤‰ÈÔ ÙÔ ÔÔ›Ô ÙËÚ› Î·È Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı› ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ÂÚÈÁÚ¿ÊÔÓÙ·È. °È· ÙÔ ÏfiÁÔ ·˘Ùfi, Û˘ÛÙ‹-
ÓÂÙ·È fiˆ˜ ÙÔ Û¯¤‰ÈÔ Â›Ó·È ·Ïfi Î·È Î·Ù·ÓÔËÙfi, ÂÓÒ ı· Ú¤ÂÈ Ó· ηχÙÂÈ ÙȘ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È
ÛÙÔ ÎÚÂÔˆÏ›Ô. ¶·Ú¿ÏÏËÏ·, Ù· ¤ÓÙ˘· Ú¤ÂÈ Ó· ·Ô‰ÂÈÎÓ‡Ô˘Ó ÙȘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ˜ ·Ú·ÎÔÏÔ‡ıËÛ˘ ÙˆÓ
ÛËÌ›ˆÓ ÂϤÁ¯Ô˘ ÙˆÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ Ô˘ ·ÎÔÏÔ˘ıÔ‡ÓÙ·È ÛÙÔ ÎÚÂÔˆÏ›Ô. ∆Ô Û¯¤‰ÈÔ ‰ÂÓ Ú¤ÂÈ Ó· ÂÈ‚·Ú‡ÓÂÈ ÙÔÓ
ÎÚÂÔÒÏË, ·ÏÏ¿ Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ÂÚÁ·ÏÂ›Ô ÁÈ· ÙË ‚ÂÏÙ›ˆÛË ÙÔ˘ ÂÈ¤‰Ô˘ ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ ÙˆÓ ÎÚÂ¿ÙˆÓ Ô˘ ÂÂ-
ÍÂÚÁ¿˙ÂÙ·È Î·È ‰È·ı¤ÙÂÈ. ªÂ ÙËÓ ÂÊ·ÚÌÔÁ‹ ÙˆÓ ‰È·‰ÈηÛÈÒÓ Ô˘ ÚԂϤÔÓÙ·È ÛÙȘ ·Ú¯¤˜ ÙÔ˘ HACCP ÛÙ· ÎÚÂÔ-
ˆÏ›·, ¤¯Ô˘Ó ‚ÂÏÙȈı› ηٿ Ôχ ÙfiÛÔ ÔÈ Û˘Óı‹Î˜ ˘ÁÈÂÈÓ‹˜, fiÛÔ Î·È Ù· Â›‰· ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ ÙˆÓ ÎÚÂ¿ÙˆÓ ÛÙ·
ÎÚÂÔˆÏ›·. ŒÙÛÈ, ÂÓÈÛ¯‡ıËΠÙÔ ·›ÛıËÌ· ·ÛÊ¿ÏÂÈ·˜ ÙÔ˘ ηٷӷψً, Ô ÔÔ›Ô˜ ÚÔÌËı‡ÂÙ·È ϤÔÓ ¿ÊÔ‚· Ù·
ÎÚ¤·Ù¿ ÙÔ˘ ÙfiÛÔ ·fi ÎÚÂÔˆÏ›· Û ˘ÂÚ·ÁÔÚ¤˜, fiÛÔ Î·È ·fi ÌÈÎÚ¿ ÎÚÂÔˆÏ›· ÛÙË ÁÂÈÙÔÓÈ¿ ÙÔ˘. ■