νοποιείου του Τµήµατος Γεωργίας µε κύρια αναζήτηση τον
εκλεπτυσµό του οργανοληπτικού χαρακτήρα της Κουµαν-
δαρίας. Αναγνωρίστηκε, επίσης, ότι, ο σύγχρονος κατανα-
λωτής έχει ανάγκη από µια πιο µοντέρνα έκδοση Κου-
µανδαρίας διαφοροποιώντας την ολικά από κάποιες αν-
τιλήψεις που την κατατάσσουν ως εκκλησιαστικό οίνο.
Όλα αυτά διαφοροποιούν το προϊόν ακόµη και από τον
ίδιο του τον εαυτό, προσφέρουν στην ενδυνάµωση της
µάρκας Κουµανδαρία και δηµιουργούν την αντίληψη ότι,
η Κουµανδαρία είναι ένα προϊόν συγκεκριµένου lifestyle
που απευθύνεται, κυρίως, στους νέους. Η προσέγγιση
αυτή είναι ικανή να δώσει ένα νέο ανταγωνιστικό πλεονέ-
κτηµα στον τόπο, στους Κουµανδαροπαραγωγούς, στους εµ-
φιαλωτές Κουµανδαρίας, στον αµπελοοινικό τοµέα και, γενικό-
τερα, στην αγροτική οικονοµία.
Όλη η δυνητική ποιότητα της Κουµανδαρίας επαφίεται στο παραδοσιακό άπλωµα στο έδαφος, όπου επιτελεί-
ται το λιάσιµο των σταφυλιών. Εκεί γίνεται µια πρωτοφανής συγκέντρωση συστατικών από την απευθείας έκ-
θεση των σταφυλιών στον ήλιο και την αφυδάτωση του νερού που εµπεριέχεται σε αυτά, ενώ, παράλληλα, διε-
νεργείται σειρά χηµικών ή ενζυµατικών οξειδώσεων που συµβάλλουν στη διαµόρφωση του ειδικού οργανολη-
πτικού χαρακτήρα της Κουµανδαρίας.
Το λιάσιµο των σταφυλιών έχει κεφαλαιώδη σηµασία για τη µετέπειτα ποιοτική εξέλιξη της Κουµανδαρίας. Ιδι-
αίτερη φροντίδα θα πρέπει να δίνεται στην επιλογή της τοποθεσίας όπου θα εγκατασταθεί η απλώστρα. Θα
πρέπει να αποφεύγονται σηµεία κοντά σε κλίσεις όπου απορρέει νερό της βροχής, ενώ το έδαφος που επιλέ-
γεται θα πρέπει να είναι αµµώδες, ώστε σε περίπτωση βροχών να µπορεί να στραγγίζει µε ευκολία. Ιδιαίτερη
προσοχή θα πρέπει, επίσης, να δίνεται στο πάχος της στοιβάδας των σταφυλιών, ώστε να επιτρέπεται ο αερι-
σµός, να αποφεύγεται η ανάπτυξη ανεπιθύµητης µούχλας και η δηµιουργία ουσιών, όπως η οχρατοξίνη-Α και
άλλων τοξινών. Τα σταφύλια θα πρέπει να τοποθετούνται µε προσοχή πάνω στην απλώστρα, ώστε να απο-
φεύγεται το πρόωρο σπάσιµό τους, γεγονός που προκαλεί µικροβιολογικές επιµολύνσεις µε αρνητικό αντί-
κτυπο στην οργανοληπτική ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Το δρύινο βαρέλι διαδραµατίζει, επίσης, κεφαλαιώδη ρόλο στη δηµιουργία του οργανοληπτικού χαρακτήρα της
Κουµανδαρίας. Μαζί µε το πρέπον λιάσιµο, η ορθή επιλογή και συντήρηση του δρύινου βαρελιού για την ωρί-
µανση του γλυκού οίνου βάσης είναι οι σηµαντικότερες Οινολογικές Πρακτικές στην
τεχνολογία παραγωγής ποιοτικής Κουµανδαρίας, ιδιαίτερα, εάν αναλογιστεί κα-
νείς ότι, δια Νόµου προνοείται ένα χρονικό όριο ωρίµανσης τουλάχιστον δύο
ετών. Μέσα από τις πειραµατικές δραστηριότητες που επιτελούνται στο
Πρότυπο Οινοποιείο του Τµήµατος Γεωργίας διαφαίνεται ότι, η χρήση και-
νούριου δρύινου βαρελιού, σε χαµηλές θερµοκρασίες ωρίµανσης της
τάξης των 14°C και η χρήση βαρελιού από ξύλο ακακίας, µπορούν να
εκλεπτύνουν, περαιτέρω, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της Κου-
µανδαρίας, δίνοντας ένα µοντέρνο καινοτόµο ύφος στο προϊόν.
Ήδη, αρκετά οινοποιεία έχουν εισχωρήσει στην αγορά µε το νέο
τύπο φυσικότερης Κουµανδαρίας-τον Οίνο από Λιαστά Σταφύλια.
Εκτός από το µοναδικό περιεχόµενο, η συσκευασία του προϊόντος
φανερώνει το νέο αέρα ποιότητας που φυσά προς την κατεύθυνση
της αναγέννησης της ποιότητας και του ονόµατος της Κουµανδα-
ρίας. Τα εµπορικά αποτελέσµατα είναι ενθαρρυντικά και στοιχει-
οθετούν ότι, το όραµα και η αρχική επιδίωξη του Τµήµατος Γεωρ-
γίας για να διαφοροποιήσει το ποιοτικό προφίλ της µεγάλης Κου-
µανδαρίας θα έχει, τελικά, σηµαντικό όφελος για τον τόπο.
Αυτοί οι ποιοτικοί οίνοι του ήλιου που µπορεί να παράγει η Κύπρος
αρέσουν, επίσης, στους χιλιάδες τουρίστες µας µε γλυκές γευστι-
κές προτιµήσεις, όπως στους Ρώσους και στους Βρετανούς. Έτσι, θα
πρέπει να υποστηρίζουµε τα αυθεντικά τοπικά µας αγροτικά προ-
ϊόντα. Η Κουµανδαρία είναι ό,τι πιο ιστορικό, ό,τι πιο µοναδικό. Είναι ο
µεγαλύτερος οινικός πρεσβευτής της Κύπρου και θα πρέπει να τον τι-
µούµε µε κάθε τρόπο και κάθε ευκαιρία.
44
ΑΓΡΟΤΗΣ