ΑΓΡΟΤΗΣ
43
Οίνος από λιαστά σταφύλια:
‘
Ενας νέος τύπος Κουµανδαρίας διαφοροποιεί
το εθνικό προϊόν του τόπου
Θουκής Γεωργίου
Λειτουργός Γεωργίας Α’
στο Τµήµα Γεωργίας
και Μέλος της Επιτροπής Εµπειρογνωµόνων Οίνων
Α
πό τα παλιά χρόνια, η Κύπρος ήταν γνωστή για το γλυκό της οίνο µε πάµπολλες αναφο-
ρές σε ιστορικά, λογοτεχνικά, θρησκευτικά και άλλα κείµενα. Σε αυτά τα πλαίσια, η µεγάλη
παράδοση και η τεχνογνωσία που ανέπτυξε ο τόπος στην παραγωγή της γλυκόπιοτης Κου-
µανδαρίας οδήγησε τους σηµερινούς οινοποιούς του τόπου στη δηµιουργία ενός νέου τύπου,
µιας νέας φυσικότερης εκδοχής Κουµανδαρίας. Αυτός ο νέος τύπος Κουµανδαρίας, νοµικά,
ονοµάζεται «Οίνος από Λιαστά Σταφύλια». Τα διεθνή µετάλλια και οι διακρίσεις που αποκο-
µίζει, συνεχώς, αυτό το µεγάλο εθνικό προϊόν του τόπου µας, καταδεικνύουν ότι, η Κύπρος
διαθέτει µια τεράστια δυναµική στην παραγωγή γλυκών οίνων ποιότητας. Για τους λόγους
αυτούς, η Κουµανδαρία έχει χαρακτηρισθεί ως ο µεγαλύτερος οινικός πρεσβευτής της Κύ-
πρου.
Παραδοσιακά, η Κουµανδαρία παραγόταν και παράγεται, µέχρι σήµερα, ως οίνος Λικέρ.
Η ονοµασία αυτή είναι καθαρά νοµική και δεικνύει ότι, το προϊόν µπορεί να ενδυναµώ-
νεται µε εξωγενή αλκοόλη αµπελοοινικής προέλευσης µετά το πέρας της αλκοολικής
ζύµωσης. Ουσιαστικά, η οινολογική πρακτική αυτή έχει τις καταβολές της στη Βρετα-
νική ∆ιοίκηση της Κύπρου, αφού η Κουµανδαρία µας εξαγόταν στη Βρετανική αγορά,
όπου λόγω των πολυήµερων θαλασσίων ταξιδιών για την εξαγωγή του προϊόντος, θα
έπρεπε να διασφαλιζόταν η µικροβιολογική σταθερότητα και συντήρησή της. Έτσι,
τεκµηριώθηκε η χρήση της αλκοόλης για λόγους συντήρησης.
Το ζήτηµα, όµως, αυτό είχε δύο επιπτώσεις. Από τη µία, η προσθήκη εξωγενούς
αλκοόλης δηµιουργούσε την εντύπωση ότι, ο φυσικός και αυθεντικός χαρα-
κτήρας του προϊόντος αλλοιωνόταν, ιδιαίτερα, στην περίπτωση κατά την οποία
το οργανοληπτικό πάντρεµα της Κουµανδαρίας µε την αλκοόλη αυτή δεν ήταν
πετυχηµένο. Υπήρχε, δηλαδή, µια σαφής οργανοληπτική ασυνοχή εις βάρος
της ποιότητας του προϊόντος. Από την άλλη, η προσθήκη εξωγενούς αλ-
κοόλης επίσυρε φορολογικές διατυπώσεις και βάρη, τα οποία καθιστού-
σαν το προϊόν ακριβότερο, ενώ, παράλληλα, εµπόδιζε τους πραγµατι-
κούς Κουµανδαροπαραγωγούς να πάρουν την τύχη στα χέρια τους, εµ-
ποδίζοντάς τους από το να παράγουν οι ίδιοι το προϊόν και να το
προωθούν στις αγορές. Το Τµήµα Γεωργίας, αφουγκράστηκε την
ανάγκη αυτή όπως ήταν διαµορφωµένη και καθοδήγησε τους παρα-
γωγούς της Κουµανδαρίας προς την παραγωγή ενός νέου τύπου,
αυθεντικότερου και φυσικότερου χωρίς, δηλαδή, την προσθήκη
εξωγενούς αλκοόλης. Έτσι, από το 2008, η αρχή έγινε µε την
Κουµανδαρία που παράγεται από το σύµπλεγµα Κοινοτήτων
Καλού Χωριού, Αγίου Κωνσταντίνου και Ζωοπηγής ανοίγοντας
το δρόµο για τη διαφοροποίηση του εθνικού προϊόντος του
τόπου. Έτσι, η Κουµανδαρία παράγεται σε δύο τύπους: ως
«
Οίνος Λικέρ» ή ως «Οίνος από Λιαστά Σταφύλια» και επαφίε-
ται στους ίδιους τους καταναλωτές να δείξουν την προτί-
µησή τους.
Αυτό το ξέρατε;
Το όραµα και η αρχική επιδίωξη του Τµήµατος Γεωργίας
ήταν να διαφοροποιήσει το ποιοτικό προφίλ της Κουµαν-
δαρίας. Σε αυτήν τη διάσταση εστιάζονται, τα τελευταία
χρόνια, οι πειραµατικές δραστηριότητες του Πρότυπου Οι-
∞°ƒ√∆∏™
●
47
50
●
∞°ƒ√∆∏™
5
●
° ∆ ™